1.

五花肉切块，姜切丝，蒜和辣椒 切碎，洋葱切粒。

2.

锅里什么都不放，开火，把五花 肉肉皮或者侧面朝下，中途注意 翻面，直到把一部分肥油爆出来 （个人觉得也不要爆太干，否则 口感不好），然后把肉盛起，爆 出来的油留在锅里。

3.

将洋葱，姜，蒜和辣椒倒入翻炒。

4.

翻炒几分钟至洋葱变软。

5.

加入五花肉，香茅，桂皮，翻炒片刻。

6.

再加入少许生抽，鱼露，适量红 糖，现磨黑胡椒（黑胡椒不放也 可），再翻炒几分钟上色。

7.

倒入适量开水，不用太多，如图 片里的位置就差不多了，盖上盖 子，小火焖50分钟左右至肉软至 你喜欢的程度（时间可能有所增 减）。

8.

尝尝味道然后转中大火收汁即可。