高胡萝卜素血症可以吃苹果。原因有二：其一，因为苹果中含有的胡萝卜素量比较低，不会加重病情发展。其二，苹果属于低热量的食物，而且含有多种矿物质，如钾和钙等，有利于维持人体的电解质平衡，而且还可以起到降脂的作用，对人体有利，是可以食用的。高胡萝卜素血症是由于长期吃富含胡萝卜素的食物导致，如芒果、橘子、胡萝卜等。一般情况下，患者无自觉症状，只有当病情发展到一定程度时，才会导致皮肤黄染，这时患者才会有意识到医院去就医，应注意与黄疸进行鉴别。