黑椒新西兰牛柳粒
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在@美厨美食课堂有幸认识了苏浙汇的副主厨乔师傅，他教了我们一道很有特色的黑椒牛柳粒。今天我改变了牛肉的腌制方法，和摆盘。一道牛肉料理好吃不好吃，就是口感，如果一道牛肉料理咬都咬不动，那必定是一道失败的。你可以有2种选择一是放添加剂让肉质纤维断裂。第二就是选择肉质肥美的新西兰牛柳。当然我相信绝大多数人会选择第二种。接下来就让我一步一步教大家如何制作。
需要食材
- 新西兰牛柳
- (180克)
- 芦笋
- (3根)
- 土豆泥
- (100克)
做法步骤
2.
牛肉切成2cm的粒。用盐，胡椒米糠油油腌制
3.
将一半的糖，一半的黑胡椒，蚝油，老抽，装在一个小碗里拌匀。这就是我们简单版本的黑椒汁了
4.
平底锅烧热，倒入米糠油，将腌制好的牛排倒入
5.
将牛肉粒4面煎上色，后立刻取出。注意：下锅后不要老是把牛肉翻来翻去，这样肉的汁水无法锁起来
6.
将黄油融化，加入蒜蓉，剩下的黑胡椒，和剩下的糖，炒香。（这个有点像西餐里relish的风格，可以让酱汁自然包裹在原料上，不需要勾芡，更加健康）
7.
将煎好的牛肉粒倒入，并倒入酱汁。翻匀即可
8.
装盘：一勺土豆泥，放上黑椒牛柳粒，架上芦笋。撒上花生碎即可
