红烧鸡肉是一道备受喜爱的家常菜,然而很多人却常常炒出鸡肉发柴发硬的口感😔，今天就来给大家分享红烧鸡肉怎么炒才能不柴不硬的秘诀！
鸡肉的选择很关键,尽量挑选新鲜的鸡腿肉或者鸡胸肉，鸡腿肉肉质更嫩，鸡胸肉则要注意剔除筋膜，这样能减少柴硬的可能性，将鸡肉切成大小均匀的块状，用清水浸泡半小时，期间换几次水，泡出血水后捞出沥干水分。
腌制鸡肉也不容忽视,在鸡肉中加入适量料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉，抓匀腌制15 - 20分钟，料酒能去腥增香，生抽提鲜，蚝油增加风味，盐和胡椒粉调味，淀粉可以锁住水分，让鸡肉更加嫩滑。
炒菜时,热锅凉油，放入姜片、葱段爆香，然后将腌制好的鸡肉倒入锅中，用大火快速翻炒至变色，这里一定要用大火，这样能让鸡肉表面迅速受热，锁住内部水分，避免炒老。
随后加入适量老抽和少许冰糖,继续翻炒均匀，让鸡肉均匀裹上酱汁，老抽能给鸡肉上色，冰糖可以提鲜并让鸡肉颜色更红亮，再加入没过鸡肉的清水，大火烧开后转小火慢炖15 - 20分钟，小火慢炖能让鸡肉充分吸收汤汁的味道，变得更加入味且软烂。
开大火收汁,汤汁浓稠后即可出锅，这样炒出来的红烧鸡肉色泽红亮，口感鲜嫩多汁，完全不会柴硬，保证让全家人都赞不绝口😋！赶紧试试这个方法，让红烧鸡肉成为你餐桌上的常客吧！
