很多人都会做红烧肉，但我相信即使是按照同样的方法做，味道也会有所不同。一定是最适合你们家口味的红烧肉了。大多数人都习惯用五花肉来煮，但我觉得五花肉还是有点肥，所以改用梅花肉来煮，嫩而不腻。梅肉是猪颈下面的第一块肉。它是一个活动部件，具有类似于雪花牛肉的脂肪图案。正是这些花纹，让梅肉的味道不尽如人意。
材料
梅子猪肉
约700克
白糖
生抽
老酱油
四川花椒
八角
大葱
姜
红烧梅花肉的制作步骤（写给厨房新手）
步骤1
准备好花椒、大料、白糖，姜洗净用刀背拍松，葱斜切片；
步骤2
梅肉有筋膜和脂肪纹，筋膜可以用刀去掉，也可以不去掉；
步骤3
将梅花肉切成片。切块不能太小，10厘米左右。因为生肉煮熟后会变小。
步骤4
将切好的梅花肉放入锅中，锅中放凉水，再加一点，加入花椒几颗，八角两三颗，大火烧开（持续大火煮会使肉紧绷）急剧地使其难以炖至变软）。立即关小火煮约3分钟，然后关火。 （这样做的目的是去除血水和水分，并去除一些油脂）。
步骤5
取出肉并用热水冲洗。一定要用热水，否则肉会变硬，影响成品的口感。
步骤6
冲洗锅，用大火烧水，确保完全干后，改小火，加入油，立即倒入冲洗好的肉，用小火翻炒，用铲子不断翻炒。
步骤7
炒至肉表面微黄，捞出，沥干油备用。
步骤8
将锅冲洗干净，用大火将水吸干。将锅加热至微热。手最好放在离锅底两三寸左右就能感觉到热度的地方。不要烧到冒烟为止（锅过热，下一步加糖的时候糖会很快烧掉）。糊），把火调小，加入少许油，立即倒入准备好的白糖。
步骤9
小火加热，直到糖变成微黄色并形成气泡。炒糖的过程中，可以不时晃动锅，让糖受热均匀。
步骤10
倒入肉，搅拌锅，使肉均匀地裹上糖。此时使用小火。
第11步
先加入花椒翻炒均匀，然后加入准备好的姜、葱，炒至闻到香料的香味即可。此时使用小火。
步骤12
加入少许生抽，翻炒。这时，有小火。
步骤13
加入少许老抽；此时保持低热量。
第14步
翻炒均匀。此时仍有小火。
步骤15
加热水家常红烧肉的做法，一定要用热水，不要用冷水，否则肉会变硬。
第16步
转移到锅中，用大火煮沸，一定要立即将火调小，盖上锅盖，煮约50分钟。
步骤17
用大火将汁液收干，从锅中取出，装盘。
步骤18
成品外脆内嫩香。咬到嘴里的感觉非常幸福。
红烧梅花肉小贴士（厨房新手）
1、注意：锅里放油之前，一定要确保油是干的，否则油会溅出来； 2、炒糖的时候一定不要离开。可以稍微少煎一点时间。如果时间太长家常红烧肉的做法，就会变苦。记住！ 3、一定要注意小火和大火提示，该用热水时一定要用热水。 4、花椒最好不要用太多。太浓的香料会掩盖肉的香味。
