家常酸菜鱼
材料
草鱼800克、鱼酸菜1袋、生姜1小片、大蒜6片、米酒1/2汤匙、白胡椒1/3茶匙、蛋清1/2个、白醋1/3汤匙生粉、野山椒5个、干辣椒4个、花椒10个、香菜1个、白芝麻1/2汤匙、食用油、韭菜2根、鸡精适量
实践
1、将宰杀的鱼去掉所有的黑膜和内脏，挑起骨头，切成片。
2、反复冲洗至水清为止，沥干。
3.加入盐、胡椒粉、姜丝，拌匀。
4.加入半个蛋清和玉米淀粉，拌匀，腌制15分钟左右至鱼香。
5、酸菜切薄片，姜切片，蒜切一部分片，野山椒切碎。
6.干辣椒切段，青香葱切丝，另一部分蒜切成米，香菜洗净摘段。
7.锅烧热，加入少量油，放入姜片、蒜片、葱段、山椒爆香。
8.加入酸菜炒香。
9.加入鱼头炒香。
10.倒入水，加入鱼骨和鱼尾，煮至香味四溢。试试看有没有加盐。
11. 用漏勺将所有材料舀入大碗底部。
12.加入少许高汤精（鸡精也可以）。
13、水再次沸腾后，用大火，加入鱼片，用筷子轻轻拨开，煮至熟。
14.放入装有酸菜的大碗中，将汤浇在上面。
15、鱼面上放蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜。
16、锅中烧热半勺热油，淋上调味料红烧草鱼的家常做法，即可食用。
尖端
1、将鱼的黑膜和附着的内脏去除，将鱼冲洗干净，漂白。
2、酸菜最好选择重庆或四川产的泡姜。老炭鱼酸菜酸咸恰到好处，有腌姜，非常酥脆。
3、如果想要方便的话，可以直接煮鱼片，不用取出酸菜。
4、最后加入蒜、辣椒、葱花、香菜、芝麻，然后倒入热油。这一点非常重要，不应该被忽略。
5、油一定要烧热，才能带出调味料的香味。
清蒸草鱼
材料
葱丝少许，姜丝少许，丁香约两瓣，蒸鱼和豆瓣酱2茶匙，油5毫升，胡椒粉少许，盐少许，料酒2茶匙
实践
1、将鱼用料酒、盐腌制30分钟。
2、水烧开后，大火蒸8分钟。取出来，倒掉盘子里的水。
3.加入葱丝、姜丝，倒入蒸鱼和豉油。注意：一定要靠近边倒，不要直接倒在鱼身上。放回锅中继续蒸5分钟。
4.另一锅加入油，烧热，加入少许胡椒粉。花椒变黑后，关火。
5、蒸好的鱼上撒上少许香菜，然后将步骤（4）淋在上面就可以了。
尖端
1、蒸鱼豆豉不要直接倒在鱼身上。
2.不要先放葱姜丝。
红烧草鱼
材料
（1）新鲜草鱼重约1公斤，（2）葱，姜丝，（3）料酒，糖，辣椒粉，花椒粉，盐，酱油，（4）淀粉，菜籽油
实践
1、草鱼洗净，切成三厘米左右的卷，放入干净的盆中待用；
2、将配料中的（2）和（3）全部加入，量根据个人口味适量，然后盖上盖子腌制5小时左右。
3、从盆中取出姜丝、葱丝，放入干净的小碗中备用；
4、锅中放入适量菜籽油。待80%热时，将裹着淀粉的鱼块一件一件放入锅中。煎至两面金黄色。放在干净的盘子上，备用；
5.用锅里剩余的油，将小碗里的姜丝和葱丝炒至变黄。倒入适量开水，然后将鱼片一块一块放入。当汤快收干时红烧草鱼的家常做法，关火。 ，将其从锅中取出并放在盘子上。
尖端
洗鱼时，在鱼身上倒少量醋，这样可以轻松去除鱼鳞，而且鱼身不滑，易于清洗；
煎鱼之前一定要加入少量淀粉，这样鱼就不会粘锅了。
清蒸草鱼中段
材料
草鱼中段500克，葱1段，老姜2片，嫩姜1段，红椒10克，料酒10毫升，蒸鱼酱油15毫升，植物油15毫升，适量少许盐
实践
1、草鱼洗净，刮去鱼鳞和鱼腹腔内的一层黑膜。
2、在鱼的上下铺一层盐、料酒和两片姜。
3. 将嫩姜、大葱、红灯笼椒切成细条
4、用清水浸泡，得到自然卷发的形状。
5、锅中水烧开，放入鱼，中火蒸8分钟。
6、鱼煮熟后取出，去掉姜片，淋上酱油蒸鱼，撒上葱丝、姜丝、红辣椒。
7.然后在另一个炒锅中加热油
8.淋在鱼和葱姜丝上即可食用
锅干烤草鱼
原料：草鱼
材料：姜、蒜（大量）、葱、花椒、红辣椒、酱油、白糖、味精
实践
1、将草鱼切成两半，去掉骨头，就像煮活鱼一样。然后将鱼切成长片，将尾部和鱼骨切成片，将鱼头切成两半。
2.将鱼肉和鱼骨分别放入锅中，加入一层鱼和一层葱，然后加入姜，撒上酱油。
3、把鱼头放在上面，这样更漂亮。
4、最后撒上炒好的花椒、红辣椒、糖，淋点油。
5、直接放入锅中煮。煮熟后撒上味精。
尖端
这道干烤草鱼菜的特点是不加一滴水。鱼肉非常鲜美，味道非常鲜美。喜欢香菜的朋友，上桌时还可以撒上香菜，非常适合下饭。
