茄子西芹炒牛肉是一道美味又健康的家常菜，这道菜以茄子、西芹和牛肉为主要食材，口感丰富，营养均衡，茄子富含维生素和矿物质，有助于降低胆固醇和血压，西芹含有丰富的膳食纤维，有助于促进消化和预防便秘，牛肉则是优质蛋白质的来源，有助于维持身体的正常生长和发育，这道菜色香味俱佳,是家庭餐桌上的常客。
材料：
- 茄子：2 根
- 西芹：2 根
- 牛肉：200 克
- 葱姜蒜适量
- 生抽、料酒、盐、糖、淀粉适量
- 食用油适量
准备工作：
- 将茄子洗净，去蒂,切成小块。
- 将西芹洗净，去筋,切成小段。
- 将牛肉洗净，切成薄片，加入生抽、料酒、盐、糖和淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
- 葱姜蒜切末备用。
制作步骤：
- 热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味。
- 加入腌制好的牛肉片,翻炒至变色。
- 加入茄子块和西芹段,继续翻炒均匀。
- 加入适量的水，盖上锅盖，焖煮 5-8 分钟,直到茄子和西芹变软熟透。
- 打开锅盖，加入适量的盐和糖调味,翻炒均匀。
- 最后加入适量的水淀粉勾芡,翻炒均匀即可出锅。
烹饪技巧：
- 茄子切开后容易氧化变黑，可以将切好的茄子块放入清水中浸泡,加入少许醋可以防止茄子变黑。
- 炒茄子时，可以加入少许盐,这样可以使茄子更快变软。
- 炒牛肉时，可以加入少许小苏打,可以使牛肉更加嫩滑。
- 焖煮茄子和西芹时，可以加入适量的水,这样可以使茄子和西芹更快熟透。
- 勾芡时，可以分两次加入水淀粉，第一次加入少许水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，第二次加入适量的水淀粉勾芡,使汤汁更加浓稠。
营养分析（每份）：热量约 450 卡路里，蛋白质约 30 克，脂肪约 15 克，碳水化合物约 25 克，膳食纤维约 5 克，胆固醇约 80 毫克，维生素 C 约 25 毫克，钙约 80 毫克，铁约 3 毫克。
这道茄子西芹炒牛肉不仅美味可口，而且营养丰富，是家庭餐桌上的健康选择，茄子、西芹和牛肉的搭配，使得这道菜口感丰富，香气扑鼻，茄子的软糯、西芹的爽脆和牛肉的嫩滑相得益彰，让人食欲大增，这道菜还富含多种维生素和矿物质，有助于维持身体健康，茄子含有丰富的维生素 P，有助于降低胆固醇和血压，保护心血管健康，西芹含有丰富的膳食纤维，有助于促进消化和预防便秘，牛肉则是优质蛋白质的来源,有助于维持身体的正常生长和发育。
在制作茄子西芹炒牛肉时，需要注意一些细节，茄子切开后容易氧化变黑，可以将切好的茄子块放入清水中浸泡，加入少许醋可以防止茄子变黑，炒茄子时，可以加入少许盐，这样可以使茄子更快变软，炒牛肉时，可以加入少许小苏打，可以使牛肉更加嫩滑，焖煮茄子和西芹时，可以加入适量的水,这样可以使茄子和西芹更快熟透。
茄子西芹炒牛肉是一道简单易学的家常菜，适合各个年龄段的人食用，无论是作为主菜还是配菜，都能为餐桌增添美味和营养，大家不妨尝试一下这道茄子西芹炒牛肉，享受健康美味的同时,也为家人带来关爱和幸福。
