炒肥牛是一道美味可口的菜肴，但是要想做到肥牛又好吃又嫩，需要掌握一些技巧，本文将为你介绍如何选购肥牛、如何处理肥牛以及如何烹饪炒肥牛,让你轻松做出美味嫩滑的炒肥牛。
选购肥牛
选购肥牛时，要选择色泽鲜艳、脂肪分布均匀、肉质有弹性的肥牛，肥牛的颜色应该是红色或粉红色，如果颜色过于深或过于浅，可能是不新鲜的，肥牛的脂肪应该分布均匀，肉质有弹性，如果肥牛的脂肪分布不均匀或肉质没有弹性,可能是不新鲜的。
处理肥牛
处理肥牛时，要将肥牛切成薄片，这样可以使肥牛更容易入味，也更容易炒熟，将肥牛切成薄片后，用清水冲洗干净,然后用厨房纸巾擦干水分。
烹饪炒肥牛
准备食材：肥牛、洋葱、青椒、红椒、姜、蒜、料酒、生抽、盐、糖、鸡精、淀粉、食用油。
腌制肥牛：将肥牛放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐、糖、鸡精、淀粉，搅拌均匀，腌制 10 分钟左右。
制作调料：将洋葱、青椒、红椒切成小块，姜、蒜切成末备用。
炒制肥牛：锅中倒入适量的食用油，油热后将腌制好的肥牛放入锅中,翻炒至变色后捞出备用。
炒制调料：锅中再次倒入适量的食用油，油热后将洋葱、青椒、红椒、姜、蒜放入锅中,翻炒出香味。
加入肥牛：将炒好的肥牛放入锅中，加入适量的料酒、生抽、盐、糖、鸡精,翻炒均匀。
勾芡：用适量的淀粉加水调成水淀粉，倒入锅中，翻炒均匀,使汤汁变得浓稠。
出锅：将炒好的肥牛装入盘中,撒上葱花即可。
注意事项
炒肥牛的时间不宜过长，否则肥牛会变老,口感变差。
炒肥牛时，可以加入适量的醋,这样可以使肥牛更加鲜嫩。
炒肥牛时，可以加入适量的白糖，这样可以中和醋的酸味,使味道更加鲜美。
炒肥牛时，可以加入适量的料酒，这样可以去除肥牛的腥味,使味道更加鲜美。
通过以上步骤，你可以轻松做出美味嫩滑的炒肥牛，在选购肥牛时，要选择色泽鲜艳、脂肪分布均匀、肉质有弹性的肥牛，在处理肥牛时，要将肥牛切成薄片，这样可以使肥牛更容易入味，也更容易炒熟，在烹饪炒肥牛时，要注意火候和时间，避免肥牛变老，希望本文对你有所帮助,祝你做菜成功！
