🍲 芥菜炒肉，鲜香入味,肉烂不腻的秘密！
芥菜炒肉是一道家常菜，色泽鲜亮，口感鲜美，深受大众喜爱，很多人在烹饪过程中会遇到一个问题：如何让芥菜炒肉既烂又保持原有的味道呢？就让我来为大家揭秘这个秘密吧！🔑
选择新鲜的芥菜和猪肉是关键，芥菜要选叶子鲜绿、质地嫩滑的，猪肉则要选择肥瘦相间的部位，如五花肉,新鲜的食材是保证菜肴口感的前提。
我们来谈谈烹饪技巧,以下是芥菜炒肉不烂不变味的几个步骤：
预处理：将芥菜洗净切成细丝，猪肉切成薄片，用料酒、生抽、胡椒粉和少量淀粉腌制10分钟，这样可以使肉片更加入味,炒出来口感更加鲜嫩。
炒肉片：锅中放油，油热后下入腌制好的肉片，用中小火慢慢炒至肉片表面微焦，这时肉片会变得紧实,不易烂。
炒芥菜：将炒好的肉片盛出，锅中留少许油，放入芥菜丝翻炒至断生,加入适量的盐和鸡精调味。
合炒：将炒好的肉片重新放入锅中，与芥菜一起快速翻炒均匀，使肉片和芥菜充分混合，肉片在高温下快速吸收芥菜的鲜香，这样炒出来的肉不会烂,反而更加入味。
出锅：加入适量的蒜末和辣椒（根据个人口味调整）,快速翻炒几下即可出锅。
注意事项：
- 炒肉片时要用中小火,以免肉片煎焦。
- 芥菜炒至断生即可，不宜炒得过烂,否则会影响口感。
- 快速翻炒可以使肉片和芥菜的味道充分融合。
通过以上步骤，你就可以做出既烂又不变味的芥菜炒肉啦！🎉快来试试吧，保证让你的家人和朋友赞不绝口！👨🍳👩🍳
