于乔的厨房
材料
空心菜
1把
蒜
4片花瓣
盐
少量
普宁豆瓣酱。
1 勺
潮汕经典家常菜，普宁豆瓣酱炒空心菜的做法
选择比较嫩的空心菜，切成小块，同时洗净
将选好的蔬菜再次清洗一遍
将大蒜切成中等厚度的片
锅烧热至没水，加入猪油，待油热（即感觉热气上来的时候）快速家常菜，加入蒜片
当蒜香味出来时（从加蒜开始，整个过程都是大火），快速加入空心菜，快速炒青菜（动作要快，别让青菜炒烂）闷一下，让青菜沾满油），等青菜泡在油里后，加入一勺普宁豆瓣酱快速翻炒快速家常菜，让青菜浸泡在豆瓣酱汁里，然后加入少许盐
炒好了。空心菜很容易变黑，所以要尽快吃掉。
尖端
1.空心菜很容易变黑，所以通常是最后煮的菜！这样空心菜就会变绿了
2、炒空心菜的整个过程中动作要快。例如，我自己拿了这个食谱。因为拍照花了一些时间，所以出锅的时候有点晚了。不需要拍照的时候就需要加快速度。
3、原则上任何食用油都可以用来煎炸！但为了风味，建议用猪油！我用的是自己炸的猪油！炒空心菜时要用多点油，因为空心菜吸油性很强！
4.豆瓣酱一定是普宁的！如果当地菜市场没有，就去小宝买吧！豆瓣酱有一定的咸味，加盐前需要先试一下。如果够咸就不需要再加盐了。不过我建议先加入适量的豆瓣酱，然后再加一点盐，味道会更好！
5、炒蔬菜时比较重要的一点是，在下锅之前，蔬菜中的水分要尽量少，所以最好提前半小时将蔬菜洗净晾干。
