海虹是一种营养丰富的海鲜，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁、锌等多种营养成分，辣椒和茄子则是常见的蔬菜，富含维生素 C、维生素 E、维生素 B6、叶酸、钾、镁、膳食纤维等营养成分，将这三种食材搭配在一起炒制，不仅美味可口，而且营养丰富,下面是辣椒茄子炒海虹的具体做法：

所需材料：

  • 海虹：500g
  • 茄子：1 根
  • 青红辣椒：各 1 根
  • 葱：1 段
  • 姜：2 片
  • 蒜：3 瓣
  • 料酒：1 汤匙
  • 生抽：2 汤匙
  • 盐：1 茶匙
  • 糖：1 茶匙
  • 鸡精：1 茶匙
  • 水淀粉：适量
  • 食用油：适量

前期准备：

  1. 将海虹放入清水中，加入适量的盐和醋，浸泡 1 小时,让海虹吐出泥沙。
  2. 茄子洗净，去蒂,切成小块。
  3. 青红辣椒洗净，去蒂，去籽,切成小块。
  4. 葱切段，姜切片,蒜切末备用。

制作步骤：

  1. 将泡好的海虹放入锅中，加入适量的清水，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开，煮至开口，捞出，晾凉，剥壳,取出肉备用。
  2. 锅中加入适量的食用油，烧热，放入茄子块，炸至金黄色,捞出沥油备用。
  3. 锅中留少许底油，放入青红辣椒块，煸炒至断生,盛出备用。
  4. 锅中再加入少许食用油，放入葱姜蒜末爆香，加入海虹肉,翻炒均匀。
  5. 加入生抽、盐、糖、鸡精,翻炒均匀。
  6. 加入茄子块和青红辣椒块,翻炒均匀。
  7. 加入适量的水淀粉，勾芡,翻炒均匀即可。

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这道辣椒茄子炒海虹不仅美味可口，而且营养丰富，茄子和辣椒的搭配不仅增加了菜肴的口感层次，还丰富了菜肴的营养价值，这道菜适合各个年龄段的人食用,尤其是喜欢海鲜和蔬菜的人。