辣子鸡是一道色香味俱佳的川菜,深受广大食客的喜爱，在炒制过程中，辣子鸡容易变得烂糊，影响口感，辣子鸡怎么炒不会烂呢？下面，我就来为大家分享一些炒辣子鸡的小技巧，让你轻松炒出美味的辣子鸡🍳。

选择新鲜的鸡肉是关键,新鲜的鸡肉肉质紧实，不易烂糊，在购买鸡肉时，可以挑选肉质饱满、颜色鲜亮的部位，如鸡腿肉、鸡胸肉等。

鸡肉切片时,注意厚度要均匀，切得太厚，炒制过程中容易烂糊；切得太薄，则容易炒焦，鸡肉片厚度在2-3毫米为宜。

处理鸡肉,将切好的鸡肉片用料酒、生抽、淀粉、少许盐腌制10分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道，这样炒出来的辣子鸡口感更加鲜美。

炒辣子鸡的火候也很重要,在锅中倒入适量的油，油热后放入花椒、干辣椒炒香，注意，油温不宜过高，以免炒糊，放入腌制好的鸡肉片快速翻炒，让鸡肉片表面均匀裹上辣椒。

炒鸡肉时,火候要适中，火太大，鸡肉容易炒焦；火太小，鸡肉容易烂糊，待鸡肉炒至变色，加入适量的盐、糖调味，翻炒均匀。

加入事先炒好的花生米,继续翻炒均匀，花生米在炒制过程中会吸收鸡肉的鲜味，使得整道菜更加美味。

炒辣子鸡的诀窍就是掌握好火候和翻炒技巧,在炒制过程中，要不断翻炒，使鸡肉受热均匀，避免烂糊，炒制时间不宜过长，以免鸡肉变老。

要想炒出美味的辣子鸡,关键在于选材、火候和翻炒技巧，掌握这些技巧，你也能轻松炒出色香味俱佳的辣子鸡🌶️！快来试试吧！