1.

先把葱姜切丝泡水静置，做之后调味用的葱姜水。

2.

肉馅500g，最好选用后臀尖三分肥七分瘦。

3.

肉馅里加一汤勺调好的黄酱。

4.

2克盐，因为我买的黄酱比较咸就加了半勺

5.

1勺胡椒粉调味去腥。

6.

鸡精一勺，作用是提鲜。

7.

以上调料添加好后，用筷子顺时针搅拌均匀。

8.

加半碗葱姜水稀释肉馅，作用是让肉质变得更嫩。

9.

500g肉馅我加了4勺玉米淀粉，这里需要提醒大家的是淀粉的选择，一定要用玉米淀粉才能做出丸子表皮的酥脆。

10.

加4勺芝麻油或其他植物油，芝麻油最好，比较香。

11.

热锅凉油，手离油锅10cm感受到油温升高大约到180度就可以炸丸子了。

12.

做丸子造型很简单，攥一把肉馅在手里，先用大拇指把肉馅抹一把变圆滑，再从虎口处往外挤就是个丸子造型。

13.

第一遍炸丸子180度高温，目的是为了给丸子定型。虎口挤出的小丸子用筷子迅速从根部抹下去，这个动作一定要快做出来的形状才好看。

14.

因为第一遍主要是定型，要高温速炸，15秒就有捞出来，我一次只能炸四五个定型的丸子。

15.

第一遍高温油炸定型的丸子捞出来放一旁控油降温，只有等丸子凉一点了，第二遍炸才不容易糊。

16.

第二遍油温100度左右的时候再炸，炸至丸子表面微微变硬就好了，捞出来控油。

17.

方便的话再把炸好的丸子放到吸油纸上吸油。待油脂吸的差不多了再装盘

18.

一捏就裂开，这就是玉米淀粉的功劳。