炒酸凉菜是林州地区的一道传统名菜,属于豫菜系，这道菜以其独特的口感和丰富的营养价值而受到人们的喜爱，炒酸凉菜的主要原料有绿豆芽、粉丝、胡萝卜、黄瓜等，这些原料富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于增强人体免疫力、预防疾病，炒酸凉菜还具有清热解毒、开胃消食等功效，适合夏季食用。

所需材料：

  • 绿豆芽：250 克
  • 胡萝卜：半根
  • 粉丝：1 把
  • 黄瓜：1 根
  • 花椒：10 粒
  • 干辣椒：2 个
  • 盐：5 克
  • 醋：15 克
  • 生抽：10 克
  • 香油：5 克

制作步骤：

  1. 准备工作：
    • 将绿豆芽的根掐去,清洗干净；
    • 胡萝卜切成丝；
    • 黄瓜切成丝；
    • 粉丝用热水泡软；
    • 蒜切末备用。
  2. 焯水：
    • 锅中加入适量水,烧开后放入绿豆芽焯水 1 分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。
    • 再将胡萝卜丝放入开水中焯水 1 分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。
    • 最后将粉丝放入开水中焯水 2 分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。
  3. 炒制：
    • 锅中加入适量油,放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，捞出花椒和干辣椒不要。
    • 放入蒜末煸炒出香味。
    • 放入绿豆芽、胡萝卜丝和粉丝翻炒均匀。
    • 加入盐、醋、生抽和香油调味，翻炒均匀即可出锅。
  4. 装盘：

    5. 将炒好的酸凉菜装盘,撒上一些葱花点缀即可。

    小贴士：

    1. 绿豆芽焯水时间不宜过长，否则会影响口感。
    2. 粉丝焯水时间不宜过长，否则会黏在一起。
    3. 炒制时要用小火煸炒花椒和干辣椒，以免炒糊。
    4. 调味时可以根据自己的口味适量调整盐、醋、生抽和香油的用量。

    是炒酸凉菜的做法,你可以根据自己的口味和喜好进行调整，祝你做菜成功！