炒土豆丝是一道非常常见的家常菜，但是很多人在炒土豆丝的时候会遇到一个问题，就是土豆丝很容易发蔫，影响口感，土豆丝怎么炒都不发蔫呢？只要掌握了一些技巧,就可以轻松炒出爽脆可口的土豆丝。

选择新鲜土豆

要想炒出不发蔫的土豆丝，首先要选择新鲜的土豆，新鲜的土豆表皮光滑，颜色鲜艳，没有发芽、变色、腐烂等现象，这样的土豆口感好，营养丰富,不容易发蔫。

切土豆丝

切土豆丝是炒土豆丝的关键步骤之一，切土豆丝的时候，要将土豆切成均匀的细丝，这样可以保证土豆丝的口感和熟度一致，切好的土豆丝要用清水冲洗两遍，去除土豆中的淀粉,这样可以防止土豆丝发蔫。

泡土豆丝

将切好的土豆丝放入清水中浸泡 5-10 分钟，然后用清水冲洗干净，这样可以去除土豆中的部分淀粉,使土豆丝更加脆爽。

焯水

将浸泡好的土豆丝放入沸水中焯水 1-2 分钟，然后捞出用冷水冲凉，沥干水分备用，焯水可以使土豆丝更加脆爽,不易发蔫。

控制火候

炒土豆丝时，火候非常重要，要用大火快速翻炒，这样可以使土豆丝快速熟透，不易发蔫，如果火候太小，土豆丝容易粘锅,影响口感。

加入配料

在炒土豆丝时，可以加入一些配料，如青椒、红椒、胡萝卜等，这样可以增加土豆丝的口感和营养，加入配料可以减少土豆丝的水分含量,使其不易发蔫。

加入醋

在炒土豆丝时，可以加入适量的醋，这样可以使土豆丝更加脆爽，不易发蔫，醋可以中和土豆中的碱性物质,使土豆丝更加美味。

加入盐

在炒土豆丝时，要加入适量的盐，这样可以使土豆丝更加入味，口感更好，但是要注意，盐的用量要适量,过多会使土豆丝发蔫。

加入糖

在炒土豆丝时，可以加入适量的糖，这样可以使土豆丝更加鲜美，口感更好，但是要注意，糖的用量要适量,过多会使土豆丝发黏。

加入香油

在炒土豆丝时，可以加入适量的香油，这样可以使土豆丝更加香味浓郁，口感更好，但是要注意，香油的用量要适量,过多会使土豆丝油腻。

十一、总结

通过以上的介绍，相信大家已经掌握了炒土豆丝不发蔫的技巧，要想炒出爽脆可口的土豆丝，需要选择新鲜的土豆，切好土豆丝后要用清水冲洗两遍，去除土豆中的淀粉，在炒土豆丝时，要注意火候、加入配料、加入醋、盐、糖、香油等，这样可以使土豆丝更加美味,希望大家都能炒出美味的土豆丝！

技巧说明
选择新鲜土豆新鲜的土豆口感好，营养丰富，不容易发蔫。
切土豆丝将土豆切成均匀的细丝，这样可以保证土豆丝的口感和熟度一致。
泡土豆丝将切好的土豆丝放入清水中浸泡 5-10 分钟，然后用清水冲洗干净，这样可以去除土豆中的部分淀粉，使土豆丝更加脆爽。
焯水将浸泡好的土豆丝放入沸水中焯水 1-2 分钟，然后捞出用冷水冲凉，沥干水分备用。
控制火候用大火快速翻炒，这样可以使土豆丝快速熟透，不易发蔫。
加入配料加入青椒、红椒、胡萝卜等配料，这样可以增加土豆丝的口感和营养。
加入醋加入适量的醋，这样可以使土豆丝更加脆爽，不易发蔫。
加入盐加入适量的盐，这样可以使土豆丝更加入味，口感更好。
加入糖加入适量的糖，这样可以使土豆丝更加鲜美，口感更好。
加入香油加入适量的香油，这样可以使土豆丝更加香味浓郁，口感更好。