西兰花简介
西兰花，又名绿菜花，为十字花科芸薹属一年生植物，是甘蓝的变种，其原产于欧洲地中海沿岸的意大利一带，于 20 世纪初传入中国，西兰花营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成分位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜++”。
挑选与处理
- 挑选：挑选时，应选择花球表面无凹凸、整体有隆起感、无散花、色泽浓绿鲜亮、花梗未发蓝的西兰花，花蕾紧密结实的西兰花口感较好,花球表面无黄化现象的西兰花更新鲜。
- 处理：在食用西兰花前，可将其放入盐水中浸泡几分钟，有助于去除残留的农药和杂质，清洗西兰花时，应先将其分成小朵,然后用流动的水冲洗。
炒西兰花的技巧
- 焯水：将切好的西兰花放入沸水中焯水，加入适量的盐和油，可使西兰花颜色更鲜艳，口感更脆嫩，焯水时间不宜过长，约 1-2 分钟即可,否则会导致营养流失。
- 热锅凉油：先将锅烧热，再倒入凉油，然后放入葱姜蒜等爆香,这样可以避免西兰花粘锅。
- 控制火候：炒西兰花时，要用中火或大火快速翻炒,这样可以保持西兰花的脆嫩口感。
- 加入配料：在炒西兰花时，可以加入适量的蒜、蚝油、生抽等调味料,以增加菜品的风味。
- 不要过度烹饪：西兰花烹饪过度会导致营养流失和口感变差，炒西兰花时要掌握好火候和时间,避免过度烹饪。
推荐食谱
- 蒜蓉西兰花
- 材料：西兰花、大蒜、盐、鸡精、食用油。
- 做法：
- 西兰花洗净，切成小朵，放入沸水中焯水 1 分钟,捞出沥干水分。
- 大蒜去皮,切成末。
- 热锅凉油,放入蒜末爆香。
- 加入西兰花翻炒均匀,加入盐和鸡精调味即可。
- 西兰花炒虾仁
- 材料：西兰花、虾仁、胡萝卜、盐、鸡精、料酒、淀粉、食用油。
- 做法：
- 西兰花洗净，切成小朵，放入沸水中焯水 1 分钟,捞出沥干水分。
- 虾仁洗净，加入盐、鸡精、料酒和淀粉腌制 10 分钟。
- 胡萝卜去皮,切成片。
- 热锅凉油,放入虾仁煸炒至变色。
- 加入胡萝卜片和西兰花翻炒均匀,加入盐和鸡精调味即可。
- 西兰花炒鸡蛋
- 材料：西兰花、鸡蛋、盐、鸡精、食用油。
- 做法：
- 西兰花洗净，切成小朵，放入沸水中焯水 1 分钟,捞出沥干水分。
- 鸡蛋打散,加入盐和鸡精调味。
- 热锅凉油，倒入鸡蛋液,炒至凝固盛出备用。
- 锅中再次倒油，油热后放入西兰花翻炒均匀,加入盐和鸡精调味。
- 加入鸡蛋翻炒均匀即可。
总结表格
菜品 材料 做法 口感 营养价值 蒜蓉西兰花 西兰花、大蒜、盐、鸡精、食用油 西兰花洗净，切成小朵，放入沸水中焯水 1 分钟，捞出沥干水分。
大蒜去皮，切成末。
热锅凉油，放入蒜末爆香。
加入西兰花翻炒均匀，加入盐和鸡精调味即可。口感爽脆，蒜香浓郁。 富含维生素 C、维生素 K、叶酸、钾、膳食纤维等营养物质。 西兰花炒虾仁 西兰花、虾仁、胡萝卜、盐、鸡精、料酒、淀粉、食用油 西兰花洗净，切成小朵，放入沸水中焯水 1 分钟，捞出沥干水分。
虾仁洗净，加入盐、鸡精、料酒和淀粉腌制 10 分钟。
胡萝卜去皮，切成片。
热锅凉油，放入虾仁煸炒至变色。
加入胡萝卜片和西兰花翻炒均匀，加入盐和鸡精调味即可。口感清爽，虾仁鲜嫩。 富含蛋白质、维生素 A、维生素 E、钙、磷、铁等营养物质。 西兰花炒鸡蛋 西兰花、鸡蛋、盐、鸡精、食用油 西兰花洗净，切成小朵，放入沸水中焯水 1 分钟，捞出沥干水分。
鸡蛋打散，加入盐和鸡精调味。
热锅凉油，倒入鸡蛋液，炒至凝固盛出备用。
锅中再次倒油，油热后放入西兰花翻炒均匀，加入盐和鸡精调味。
加入鸡蛋翻炒均匀即可。口感滑嫩，营养丰富。 富含蛋白质、维生素 C、维生素 B1、维生素 B2、叶酸、钙、磷、铁等营养物质。 注意事项
- 炒西兰花时，要控制好火候和时间，避免西兰花炒得过软,影响口感和营养。
- 西兰花焯水时间不宜过长,否则会导致营养流失。
- 西兰花炒之前可以先用盐浸泡几分钟,有助于去除残留的农药和杂质。
- 西兰花炒的时候可以加入适量的醋,有助于保持西兰花的颜色。
