慢性溃疡性结肠炎病情稳定后可以少量吃一些茄子。慢性溃疡性结肠炎停止解黏液脓血便，腹泻好转后可以少量吃一些去皮的茄子，而且茄子要煮得很烂，尽量少加调料，少放油。此外，慢性溃疡性结肠炎患者一定要注意饮食，少吃或不吃高膳食纤维素的蔬菜、水果和粗粮，绝对不能饮酒，否则会诱发溃疡性结肠炎急性发作。出现腹泻，黏液脓血便，长期会导致贫血，影响患者的生活质量。同时，慢性溃疡性结肠炎要定期复查电子结肠镜，如果病情稳定，可以一年左右复查一次。如果患者溃疡性结肠炎反复发作，建议三到六个月复查一次。