木耳炒肉片是一道色香味俱佳的家常菜肴,口感鲜美，营养丰富，木耳的脆嫩与肉片的滑嫩相互交融，再加上调料的巧妙搭配，让人回味无穷😋，下面就为大家详细介绍一下木耳炒肉片的具体炒制方法。
食材准备
- 主要食材：
- 猪肉：200克左右，建议选择里脊肉，肉质鲜嫩，适合炒制。
- 木耳：100克，干木耳需提前泡发，泡发木耳时，将木耳放入温水中浸泡3 - 4小时，待其充分泡发后，去除根部杂质，洗净备用。
- 配料：
- 青椒：1个，增加菜肴的色彩和辣味。
- 红椒：1个，起到配色作用，同时也增添一些微辣口感。
- 姜：1块，切丝，用于去腥增香。
- 蒜：3瓣，切末，提升香味。
- 调料：
- 盐：适量，根据个人口味调整。
- 生抽：2勺，提鲜。
- 料酒：1勺，去腥。
- 淀粉：1勺，用于腌制肉片，使肉片更加滑嫩。
- 鸡精：少许，增加鲜味（可不放）。
- 食用油：适量。
- 腌制肉片：将猪肉洗净切成薄片，放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉，抓匀腌制15 - 20分钟，腌制的目的是让肉片吸收调料的味道，同时淀粉可以锁住肉片的水分，使其炒制后更加滑嫩🥩。
- 处理配菜：青椒、红椒洗净去籽，切成小块；姜切丝，蒜切末备用，木耳泡发好后，撕成小朵，放入开水中焯烫1 - 2分钟，捞出沥干水分，焯烫木耳可以去除其可能存在的杂质和异味，同时使其口感更加脆嫩🌶️。
- 炒制过程：
- 锅中倒入适量食用油,油热至六成（约160 - 180℃，可以看到油微微冒烟），放入腌制好的肉片滑炒，肉片下锅后迅速用铲子划散，避免粘连，炒至肉片变色熟透，盛出备用，这一步要注意火候和速度，确保肉片滑嫩不老🥩。
- 锅中留少许底油,放入姜丝和蒜末煸炒出香味，姜蒜的香味是这道菜的重要提味点，一定要充分煸炒出来🧄。
- 加入青椒块和红椒块翻炒至断生,青椒和红椒断生后会保持一定的脆度，口感更佳🌶️。
- 倒入焯烫好的木耳,继续翻炒均匀，让木耳与青椒、红椒充分融合，吸收锅中的香味🍄。
- 把炒好的肉片倒入锅中,与配菜一起翻炒，此时加入适量盐进行调味，根据个人口味可再加入少许鸡精提鲜（可不放），翻炒均匀，使肉片、木耳和配菜都裹上调料，入味即可出锅装盘🍽️。
小贴士
- 火候控制：在炒制过程中，全程要注意火候，炒肉片时用中火，避免火大导致肉片表面焦糊而内部未熟；炒配菜时用大火快速翻炒，保持其脆嫩口感。
- 调料用量：盐和生抽的用量可根据个人口味适当调整，如果喜欢口味重一些，可以适量增加盐的用量；生抽主要是提鲜，不要放太多，以免菜肴颜色过深。
- 食材顺序：配菜的放入顺序也有讲究，先炒肉片，再炒姜蒜，接着炒青椒红椒，最后放入木耳，这样可以保证各种食材的口感和成熟度恰到好处。
按照以上方法炒制出来的木耳炒肉片,色泽诱人，口感丰富，木耳的脆爽、肉片的滑嫩、青椒红椒的微辣，再加上姜蒜的香味，绝对是一道让人食欲大增的美味佳肴😜，无论是家庭聚餐还是日常饮食，都非常合适，赶紧动手试试吧！
