南京特色韭菜炒肉丝，鲜香美味，一口接一口！

简介

韭菜炒肉丝是一道以韭菜和猪肉为主要食材的传统名菜,这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，具有补肾益阳、增强体力等功效，南京作为中国的历史文化名城，拥有丰富的美食文化，在南京，韭菜炒肉丝也是一道备受喜爱的家常菜，这道菜的做法独特，口感鲜美，深受当地居民和游客的喜爱。

所需材料

• 韭菜：300 克
• 猪肉：200 克
• 红椒：半个
• 生抽：1 勺
• 料酒：1 勺
• 盐：3 克
• 淀粉：1 勺
• 鸡精：1 勺
• 葱姜蒜：适量

前期准备

1. 准备食材：将韭菜、猪肉、红椒等食材洗净备好。
2. 切配食材：将猪肉、红椒切成丝状，韭菜切成段状，葱姜蒜切末备用。
3. 腌制猪肉：将猪肉丝用生抽、料酒、盐和淀粉腌制 10 分钟，使其更加鲜嫩可口。

步骤

1. 热锅凉油,将腌制好的猪肉丝放入锅中煸炒至变色，盛出备用。
2. 锅中再加入适量的油,放入葱姜蒜末爆香。
3. 加入红椒丝翻炒均匀。
4. 加入韭菜段翻炒至断生。
5. 加入炒好的猪肉丝继续翻炒均匀。
6. 最后加入盐、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

1. 切韭菜时,将韭菜根部和叶子部分分开切，根部切成稍长的段，叶子切成稍短的段，这样可以保证韭菜在炒制过程中熟度一致。
2. 炒韭菜时,要大火快炒，这样可以保持韭菜的口感脆嫩，颜色翠绿。
3. 炒肉丝时,要热锅凉油，这样可以避免肉丝粘锅。
4. 加入肉丝后,要快速翻炒，使肉丝均匀受热，避免肉丝粘连。
5. 加入韭菜后,要快速翻炒均匀，使韭菜均匀受热，避免韭菜出水。

营养价值

1. 韭菜：韭菜含有丰富的维生素 C、维生素 B1、维生素 B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质，韭菜还含有丰富的纤维素，能增强肠道蠕动，对预防肠癌有极好的效果，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效，含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用，韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。
2. 猪肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

南京韭菜炒肉丝是一道美味可口、营养丰富的传统名菜，它以鲜嫩的韭菜和香嫩的猪肉为主要食材，搭配红椒等调料，口感鲜美，香气扑鼻，这道菜不仅适合家庭日常食用，也是南京地区的特色美食之一，在制作过程中，需要注意火候和调味，以保证菜肴的口感和营养价值，如果你喜欢吃韭菜和猪肉，那么南京韭菜炒肉丝绝对是一道不容错过的美食。