-
派皮制作的疑难问题解答
对于许多人来说，制作派皮是一种非常复杂而且难以掌握的烘焙技术。而事实上，派皮的制作并不难，只是在制作过程中经常会碰到一些小问题，当你把派饼完成之后才发现问题的存在，但是补救已经来不及了。怎么办呢？小编整理了一些制作派皮过程中常见的问题，希望可以帮助大家更好地完成派饼的制作。 派皮与饼盘相互分离或是缩小 这是因为在烘焙派饼之前没有松弛派皮面团
-
烘焙技术疑难解答
1.用蛋糕油制作海绵蛋糕，出炉后为什么有时会出现塌陷？ 这种现象得出现主要是由于按传统方法搅拌（最后加面粉得方法）。有蛋糕油存在，面糊中有很多空气，如果最后加入面粉没有足够搅拌，就会出现面粉搅拌不足，面糊内空气太多，面筋形成太少，故烘烤时蛋糕会下降，如果用直接发法搅拌，出现这种情况则是水分太少，面糊过稠而引起的，多加水或多加油可以解决这一问题。 2.当制作海绵蛋糕时，蛋糊没有达到理想的起发度
-
十个完美烘焙纸杯蛋糕的小贴士！
导读：如果说蛋糕是用来分享的，那么纸杯蛋糕就是让你有机会一个人独享美味和甜蜜。造型小巧可爱、口味繁多的纸杯蛋糕在中国越来越受欢迎，征服了无数的吃货们。如果在家烘焙纸杯蛋糕，除了按照配方的要求去制作外，还要掌握一些烘焙时的基本技巧。下面，就给大家介绍十个帮助你成功烘焙纸杯蛋糕的小贴士。 纸杯蛋糕是以油脂蛋糕配上各式的芝士糖霜的一个个花色小蛋糕。它们是一个个用防油纸做纸杯单独的小蛋糕
-
曲奇的制作及其过程中的疑问解答！制作慕斯蛋糕最常遇到的问题！如何制作网格状的苹果派派皮！
制作过程 配料 砂糖110g 杏仁粉55g 粘米粉20g 蛋白40g 做法 1.烤箱预热至175℃。 2.将所有材料用木匙搅拌5分钟或使用搅拌机慢速搅拌3分钟。 3.在裱花袋內放入1厘米的圆形裱花嘴，然后将杏仁糊放进裱花袋中，再挤到烤盘上。 4.曲奇面放上一片杏仁，再撒上少许砂糖。 5.放到烤箱内烘烤3～15分钟。 大师提示 1.一块完美曲奇，表面要有少许爆裂兼酥脆，其中央仍柔软。 2
-
教你烘焙酵母面包
导读：烘焙普通的面包大家经验十足，但是大家尝试过烘焙酵母面包不？酵母面包，顾名思义是有酵母成分的面包，此外跟普通面包成分差不多。不过做法可能需要稍微注意一下，下面，大家跟着小编一起学习一下酵母面包的制作方法吧。 面包烘焙既是一门艺术更是一门科学。最为一个合格的面包师，要记住的要点是，酵母是一个活的有机体，需要一个温暖潮湿的环境和需要喂养食物来成长壮大。酵母大致有三种：活性干酵母
-
马卡龙制作失败的十大真相
由于不同的失败情况有可能由同样的几种原因导致，再加上失败的情况有时候会叠加。本文旨在从已失败的作品中逆推失败原因，并解释这些原因是如何导致马卡龙的失败。 一、塌陷，不成形的真相 马卡龙面糊烘烤后，塌陷，面糊之间会相连，完全不成形的情形。 ①使用锡纸、油纸等制作马卡龙 【错】不能用锡纸、油纸等制作马卡龙，摩擦力不够，烘烤过后，会塌陷； 【对】最好使用专业制作马卡龙的硅胶垫，导热慢，防止底部过早定型
-
五招教你烘焙完美的糖饼干
导读：传统意义上的饼干，制作非常的简单，只需要用白糖和面粉就可以制作出来。饼干从被制作出来以后，就逐渐成为了全世界消费者最喜欢的点心之一。不同的地方、不同的国家可能都有着独特的饼干烘焙配方，但是饼干的烘焙配方都是大同小异。只有把握好烘焙过程中的每一个小细节，才能烘焙出完美的糖饼干。 饼干简单的产品形态是单纯用面粉和水混合的形态，在BC4000年左右古代埃及的古坟中被发现。制作饼干的原料非常的简单
-
教你如何制备烘焙用红萝卜蓉
红萝卜本身营养丰富，味道广受人们青睐，再加上表面鲜艳温暖的颜色，使得它顺理成章地成为烘焙人士调味或改善出品外形的最常用烘焙配料之一。 从实际效果来看，往面包面团中加入红萝卜蓉可以使红萝卜的香溢遍布面包的各个部位，而且还能有效促进面包的保湿性。 那烘焙用红萝卜蓉要怎样制作？下面是具体步骤： 1.以沸水煮红萝卜15分钟，至软身，沥干。 2.把软身红萝卜切粒，倒入食品加工机。 3.搅拌加工至顺滑蓉状
-
教你制作出Wonderful的调合蛋白
导读：调合蛋白，英文为Meringue，它是将蛋白拌糖打发变硬后置于饼干或蛋糕上作为配饰。但也可以独立地制作成为简单又美味的饼干或蛋糕产品。是的，制作调合蛋白所需的材料和工具简单，但是这又是许多人都不敢一试的烘焙配方，原因在于掌控其打发的程度并没有想象地那样简单，对操作的细节都很有讲究，否则，稍有闪失，那么就前功尽弃了，不过大家也无需害怕，只要按照规矩办事，细心加耐心，没有事称得上是难事。现在
-
教你制作奶克非尔
导读：奶克非尔（MilkKephir或Kefir）又称为牛奶甜酒，是一种发源于高加索的发酵牛奶饮料。这种饮料是通过在牛奶或羊奶上接种上一批克非尔粒或称为克非尔珠发酵而成的。在室温条件下，牛奶被接种一天或更多的时间，在这个过程中乳糖被发酵。产生的饮料是酸的、充满碳酸气的轻微的酒精饮料。浓度与酸奶相当。在中国，该饮品并不常见，跟它似乎类似但又不同的饮品就是我们熟知的酸奶