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面筋的形成过程 面筋的作用
今天站长继续为大家带来面包的制作教程。以前网站上有介绍超详细手工揉面发酵步骤，其实揉面的最终目的就是使面筋形成，那什么是面筋，面筋的形成对面包又有什么作用呢？今天站长就来为大家一一详解！ 什么是面筋 从本质上说，面筋是由面粉中的蛋白质经过搅拌形成的，我们常说的出膜状态就是判断面筋是否形成的标志！用来制作面包的面团在经过了一系列的揉拉摔打等揉面过程后，面粉中的蛋白质就会聚集到一起
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戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕的区别
烘焙入门最常见的三大基础蛋糕胚，在中国烘焙网这里已经齐全了。虽然他们各自的特点已经在食谱中提到了，但是想来还是专门写一篇这样的文章，总体的介绍一下他们各自的区别和不同，对于刚入门的新手朋友们也会更有帮助一些吧。 【历史由来对比】 海绵蛋糕 这三类中历史最悠久的应该算是海绵蛋糕了，相传起源于15世纪的西班牙，后来慢慢传入欧洲，就有了现在的英文名字“Plain Cake”。在相当长的一段时间内
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面包加低筋面粉的原因 为什么有些面包加低筋面粉
大家都知道，在面包的制作中，一般使用的都是高筋面粉。但是经常会遇到有些面包配方中还要搭配一些低筋面粉。这是为什么呢？今天中国烘焙网就和大家说说其中的原因吧。 【高筋粉在面包中的作用】 要想解释为什么高筋面粉要搭配低筋面粉，咱们还是先来温习一下制作面包为什么要使用高筋粉吧~ 之前的文章中已经解释过，无论是高筋、低筋、中筋面粉，这里面的“筋”其实主要说的就是面筋，简单理解这个面筋就是面粉中的蛋白质。
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如何拯救被冻伤的奶油奶酪和淡奶油
关于烘焙用的乳制品的保存，不同种类产品有不同的要求。一般大家购买原装产品的时候，厂家在外包装上都会特别注明贮存条件，请大家一定要仔细阅读哈，尽量按照要求的方式的来储存，这样才能更好的保证食品的品质。今天就来详细和大家聊聊淡奶油和奶油奶酪的保存，以及冻伤之后如何拯救。 【淡奶油和奶油奶酪的储存】 关于淡奶油和奶油奶酪，这两种乳制品因为其内部的水份比较多，乳脂溶解在了水中。所以在保存的时候
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一次发酵与二发发酵对面包制作的重要性
大神的解释是：“因为一次发酵的产品，无论组织和风味都无法和二次发酵的产品相提并论。”所以，今天一起来学习关于面包发酵的小知识。 发酵是一个复杂的过程。简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋 所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。 和专业级的烘焙相比，在家庭烘焙中，我们只需要知道，好吃的面包，是两次发酵做出来的就可以了。
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冬瓜蓉的做法 中式糕点师的最爱
冬瓜蓉是中式糕点中常用的一种制作内部馅料的原料。如月饼、老婆饼、贵妃酥等糕点的内馅都需要冬瓜蓉。因为其质地较黏，且晶莹剔透，用它做出的馅料不仅口感香甜软糯，外形也是十分饱满诱人。所以很受中式糕点师傅的欢迎。今天我们就来一起学习一下冬瓜蓉的制作方法。 配料（用料）： 冬瓜：700g 细砂糖：25g 份量 ：根据制作方法和冬瓜含水量的不同，可能制作出的成品冬瓜蓉重量也会有所不同
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焦糖的制作方法
制作焦糖可能会非常棘手，这种又苦又甜的糖浆给甜点制作增加了一点复杂的元素，但对于甜品嗜好者来讲，那种嘎吱嘎吱声是值得的。无需温度计，只要有一双敏锐的眼睛和一点诀窍就可以了。 焦糖的种类 制作焦糖的基本方法有干、湿两种，它们各有各的利弊。干焦糖只是把普通的糖融化，煮成颜色较深的金黄色。干焦糖很快可以完成，但也很容易会烧焦。湿焦糖要用水和糖，过程需要更慢些，但更容易结晶。 结晶
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制作蛋糕时最容易犯错的地方和补救小技巧
烘焙是一件非常精确的事情，尤其是在制作蛋糕上，稍有差池就可能导致失败。你必须用120%的注意力，严格遵守食谱上的步骤和要求。同时还有很多额外因素，也会影响到你的成败。 下面我们罗列了制作蛋糕时候最容易犯的8个小错误，希望各位亲们能够在看完全文后给自己敲响警钟，以后不要犯类似错误哦！ 错误1：有水或有油 打发蛋清的时候一定要 无水无油！打发蛋清时如果有油就不能打发，因为油的表面张力比较大
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冬季快速软化黄油小窍门
黄油是我们在烘焙中最常用到的原料，由于是固态，所以使用前需要将其软化，最常见的便是室温软化，但是冬季天气这么冷，如果家里没有暖气的，把黄油放在桌上靠室温软化几乎是不可能的一件事情。这时，我们可以采用以下这几种方法软化。 快速软化黄油小窍门 ①隔水加热 将黄油隔水加热至完全融化，然后放入冷冻室放置5分钟左右，使其重新凝固成固体，但又非常软的时候取出来使用。这个方法所需要的时间很短
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饼干制作常见问题整理 制作美味饼干的秘诀
各种饼干是我们在家做烘焙时常常会做的美食，香酥的口感，精致的造型，是很多亲们的最爱！不过我们在制作的过程中也常常会遇到一些问题，让我们做出的饼干不尽如人意。今天我们就来整理一下饼干制作中那些常见的问题。 1.为什么黄油总是打不好？ 黄油打散 黄油要在20度的时候进行搅打才更容易打好。如果你的黄油刚从冰箱冷冻取出，或是冷藏取出，都达不到要求，一定要在室温下先将黄油软化