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烘焙里的那些糖
对于像站长这样对甜食大爱的孩纸们，在家庭烘焙中一定离不开糖～几乎任何一种蛋糕、饼干或者西点都会或多或少的加入一定的糖份，由此，糖类在我们烘焙的过程中可以说起到了至关重要的作用。今天，站长就为大家详细的讲述一下烘焙中会用到的糖类 烘焙用糖的种类 烘焙中通常用到的糖类包括绵白糖、白砂糖、特细糖粉、红糖以及巧克力和其他的装饰用糖等等。其中绵白糖、白砂糖、红糖和巧克力我们几乎随处可见
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蛋糕温度和时间的换算
昨天看到有朋友询问关于不同尺寸的蛋糕如何相应调整烘焙的时间和温度的问题，个人觉得这个问题可能很多朋友都遇到过。作为一个专门面向于烘焙新人的网站，像这种很常见的问题还是非常有必要拿出来写一下的。于是，中国烘焙网整理了以下两方面的相关知识，希望能帮助到那些有需要的朋友们。 不同尺寸的蛋糕之间烘焙温度与时间如何换算 很多时候，我们想要制作的蛋糕大小和配方中蛋糕的大小有所不同
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如何判断蛋糕是否烤熟
最近发现很多新手朋友们对于蛋糕是否烤熟的概念很模糊！很多时候大家都是凭感觉，没有一个判断的标准！这也就直接导致了很多朋友的蛋糕没烤熟就取出来，或者烤过头了自己还不知情。那么今天站长就为大家详细介绍一下判断蛋糕是否烤熟的两种方法！ 1. 观察按压法（推荐） 这是站长个人觉得比较实用靠谱的检查方法。学习了蛋糕成熟原理后，我们知道在蛋糕烤熟后，多余的水蒸气会慢慢蒸发到蛋糕体外
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蛋糕如何去腥 蛋糕腥味重怎么办
最近有不少朋友反映自己烤出来的蛋糕有明显的蛋腥味，其实这也很正常，鸡蛋做的蛋糕嘛，肯定会多少有些鸡蛋本身的蛋腥味。想要去除也很简单，只要加入一些酸性的物质来中和鸡蛋的碱性，就能有效的去除蛋糕中的蛋腥味了。（当然前提是蛋糕要烤熟、鸡蛋要新鲜哦～） 今天中国烘焙网就来跟大家详细讲讲可以去除蛋腥味的几大常用食材，大家可以根据自身情况选择哦～ 1. 香草精 一般专业烘焙师们都会准备的材料
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戚风蛋糕容易遇到的问题汇总
这篇文章是中国烘焙网烘焙群里的朋友们分享的，中国烘焙网做了小小的整理和加工。它对于戚风蛋糕的常见问题分析的非常透彻，基本涵盖了可能遇到的各种问题和情况，相信大家看过之后一定会有很大收获！今天把它送给仍在戚风面前挣扎的小伙伴们，祝愿大家都能早日做出完美戚风！ 一. 戚风蛋糕回缩和长不高的九大原因及解决办法 1. 配方问题： 配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。 解决办法：调整配方。
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戚风蛋糕失败的六大原因与真相
经常有网友烘焙戚风蛋糕总是容易失败，但是戚风蛋糕又是所有蛋糕烘焙的基础，所以就针对各种失败给大家总结一些原因与解决方法。各位烘友应该就从失败的经验中吸取教训，希望不要因为一点点失败而放弃烘焙！这次，我们请到几位很奉献的初级选手，现场实录他们的失败历程，对比正确做法，为大家彻底还原戚风失败的真相。 一：回缩的真相 戚风蛋糕出炉时，长得很高，短时间内缩成饼状，从外向内塌陷，质地很实
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如何分辨真假黄油 植物黄油与动物黄油的区别
刚开始学习烘焙的时候，由于站长本身有点神经质，老是认为买到无良商家的假黄油，所以就成天在网上恶补如何鉴别真假黄油、植物黄油和动物黄油的区别。作为家庭烘焙爱好者，我们最大的心愿就是让家人吃到健康的美食，所以了解原料的真伪对于每一个焙友都是至关重要的！净化市场环境需要我们每一个的努力，只要我们懂得了如何分辨真假，假货自然也就没有了市场。所以，今天中国烘焙网就来和大家详细剖析一下，如何鉴别黄油的真假！
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鸡蛋在烘焙中的作用 蛋清与蛋黄的作用
站长从小对鸡蛋有一种特别的钟爱，无论蒸、株、煎、炒都无所不爱。后来听到了医生和营养学家的专业建议，人类一天最多只能吸收两个鸡蛋的营养，多吃无益。这才开始慢慢控制自己每天的鸡蛋摄入量。但即使这样，每天仍然要保持两个鸡蛋，否则就浑身不自在。呵呵，不知道这是不是也算一种“鸡蛋依赖症”呢…… 其实，鸡蛋还是很有营养的，几乎在任何一款烘焙配方中，我们都能看到鸡蛋的身影。想来无论是中国人还是外国人
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面包发酵过程详解 一次发酵与二次发酵
在前的面包教程中，我们分别了解了揉面和面筋形成的相关知识，按照制作面包的传统思路，接下来的步骤就是发酵了！在手工揉面发酵步骤里面也提到过发酵的步骤，不过不够详细。所以这里专门用一篇文章来说说发酵。其实，酵母的发酵在面包制作过程中同样起到了至关重要的作用，大家一定不要轻视哦～对于大多数新手朋友们来说，可能您不需要了解酵母发酵的原理，只是依靠详细的配方和步骤，一样可以做出松软可口的面包
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面包之中种、汤种和直接法的区别 优点与缺点
对于面包制作新手来说，经常会看到各种方子中提到的中种、汤种等词汇，到底他们之间有什么区别呢？哪种制作方法更好呢？为了解开这些问题，爱琢磨的站长今天就为大家带来这篇面包制作方法详解，帮您透彻的分析面包的制作过程。 【面包制作的几种常见方法】 从大的方向来分，面包制作主要包括直接法、中种法、汤种法三大类，然后其中又会细分出很多分支，比如100%中种，冷藏中种、65度汤种等等