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烘焙“老司机”总结出的烘焙技巧秘籍
烘焙技巧都是烘焙老司机们经过各种各样的失败总结出来的经验， 为了能让新手们更快地迈过烘焙的一些“坎”。 快来学习！ 鸡蛋篇 全蛋打发比分蛋打发更难，只因蛋黄中所含的油脂会抑制蛋白的发泡性，所以要隔水加热的方式提高温度，可以减少鸡蛋的表面张力，较容易打发。 隔水加热时，刚开始是以冷水、小火慢慢升温加热，直至锅内的冷水有些微烫手即可熄火，趁着余温继续隔热水搅拌蛋液。
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面团的15个你不能不知道的技能
随着人们消费水平的提升，和对生活质量需求的提升，越来越多的人，开始喜欢上烘焙这个行业，她们甚至是将烘焙变成生活中不可缺少的乐趣。 其实烘焙制作有很多好玩的东西在里面，不枯燥，不无聊，但是要想做出好吃的面包、糕点，那还真的下一番功夫。 一、滚面团 字面上的意思很简单，但实际上滚来滚去也是要有技巧的，这步骤主要是为了让面团中的一些旗袍消失，促进面团内部组织更均匀。 二、压面团
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用不完的酵母应该如何保存
酵母是制作面包时最重要的材料之一，面包酵母可以分为鲜酵母，活性干酵母，高活性干酵母三类。我们在开封包装袋使用之后，有时候会剩好多，如果保存不当就会变质过期，发酵能力也会下降，所以我们今天就来重点说一下用不完的酵母该如何保存。 酵母是什么？ 酵母是一种天然的膨大剂，是含有多种发酵元素的有益微生物。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精
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面包制作一些技巧与经验
技巧一：揉面 面团出筋的程度会决定面包的细腻度 整个揉面的过程就是面团形成有组织韧性的过程 1、面团的初级阶段（出筋阶段） 最初面粉和其他材料混合的时候，是十分松散的，没有形成面筋，随着手工或者机械搅拌和揉制，面粉逐渐开始成团，案板或者揉面盆中看不到松散的面粉，此时说明面团已经出筋，这个阶段的面团表面比较粗糙，面筋韧性不强！ 小技巧 ① 先混合干性原料（面粉、酵母等）
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制作蛋糕容易犯错的地方 犯错的应急补救
制作蛋糕的时候难免会有些地方出错，尤其是刚入门的烘焙新手，遇到困难的时候不知所措，下面和大家分享一些烘焙大神总结的‘做蛋糕时常容易犯的8个小错误’，希望有所帮助哦。 易犯错误1：有水或有油 打发蛋清的时候一定要无水无油！打发蛋清时如果有油就不能打发，因为油的表面张力比较大，只要蛋清泡沫中有一点油，泡沫马上就会破裂，另外在蛋清打发后和其它材料混合时也不能过度搅拌，这样也容易消泡。
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掌握这40个技巧，分分钟变烘焙专家
电吹风稍微吹一下糖霜会更有光泽，用乳酪或酸奶油能替代牛奶试验不同的口感，面粉太多蛋糕面会断裂……你是不是在苦苦寻找这些烘焙技巧？小普君整理了40个实用烘焙技巧，希望能对各位爱烘焙的小伙伴有所帮助哦！ 原料技巧 1、 配方中的“鸡蛋”是典型的大鸡蛋。 2、 配方中的“牛奶”指的是全脂牛奶。 3、蛋糕的配料需常温(可以做蛋糕前 60~90 分钟从冰箱取出)。 4、除非有另外说明
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六招教你辨别抹茶粉与绿茶粉的区别
抹茶粉与绿茶粉的区别 烘焙中我们经常会用到一样原材料，那就是抹茶粉，当然，遇到抹茶做的甜品，抹茶控肯定会沦陷。很多时候伙伴们会有很多疑问，抹茶粉是绿茶粉吧？答案当然是no，今天小编就来告诉伙伴们抹茶粉和绿茶粉的区别！ 抹茶粉是什么？ 抹茶的原料为“碾茶”，也就是在茶叶采收一个月前即在茶园加上棚盖，约20天左右便摘采下茶叶嫩芽，经过蒸馏去除茶叶表面水分，即进行干燥碾茶
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奶酪 奶酪是什么 奶酪是芝士吗
奶酪是我们在家庭烘焙中经常会用到的一种原料，相信很多朋友们和站长一样，对奶酪的第一印象来自经典动画片“猫和老鼠”，记得Tom和Jerry经常围绕着一块香甜可口的奶酪打来打去～小Jerry还经常梦想着能住进一座奶酪城堡。那时，还是小孩子的站长就对奶酪有着一种莫名的向往…… 今天，中国烘焙网就为大家讲解一下关于奶酪在烘焙中的作用以及它的相关知识 什么是奶酪？
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黄油 什么是黄油
不管是家庭烘焙还是专业烘焙，我们用到最多的原料除了面粉就要数黄油了！几乎在每一篇烘焙食谱中都会见到它的身影。而黄油里面的学问也是很深的~中国烘焙网今天就来给大家详细讲解一下关于黄油的相关知识~关于黄油，网站有一篇文章提到过它，请点击：奶制品的区分与作用 黄油是什么？ 黄油，英文名为butter。它是从牛奶中提炼出来的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。黄油中大约含有80%的脂肪
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关于膨发剂,干酵母,泡打粉,小苏打等
膨发剂大家一定不会陌生，我们烘焙经常用的泡打粉、干酵母、小苏打和塔塔粉 等都是膨发剂的一种。它们是我们烘焙过程中不可或缺的一份子，没有它们，蛋糕不会长高，面包不会松软，甚至连我们最常吃的馒头都做不出来……所以站长称他们为永远离不开的小帮手。常见膨发剂的种类就是上面站长讲到的那4种，今天就为大家详细的介绍下关于它们的相关知识。 泡打粉是什么？ 泡打粉是西点膨大剂的一种