传统牛肉干的做法：

1. 将牛肉切成薄片，去除多余的脂肪和筋膜。

2. 将牛肉片放入调味汁中浸泡，调味汁的配方可以根据个人口味自行调整，一般包括酱油、糖、盐、姜、蒜等。

3. 将浸泡好的牛肉片放入烤箱中，以低温慢烤的方式烘干，时间约为3-4小时。

4. 烤干后的牛肉干可以放置在密封袋中保存。

其他牛肉干的做法：

1. 香辣牛肉干：将牛肉片放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉等调料中腌制，然后烤干。

2. 蜜汁牛肉干：将牛肉片放入蜂蜜、酱油、姜、蒜等调料中腌制，然后烤干。

3. 咖喱牛肉干：将牛肉片放入咖喱粉、辣椒粉、盐等调料中腌制，然后烤干。