牛排
在欧洲中世纪，猪肉、羊肉是平民百姓的肉类，而牛肉则是王公贵族的高档肉类。贵族牛肉是用当时同样贵族的胡椒和香料烹制的，在特殊场合供应。供应以显示主人的高贵地位。
牛排，即牛排，是一块牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹饪方法主要是煎和烤。
黑胡椒牛排
材料：
牛排1块、黑胡椒适量、花生油（玉米油、橄榄油）适量、洋葱少许、番茄少许、红酒1小杯、盐少许
实践：
牛排（任何部位的肉都可以，当然是里脊肉、肋眼、排骨、牛小排最好，肉质与脂肪混合均匀，常被称为雪花牛肉，最美味）。清洗并沥干。用纸巾吸干血液。如果市场上买的牛排很厚，可以用刀背敲一下，让牛肉更软。
像往常一样，在牛排的两面撒上黑胡椒和少许盐（盐可以少加一些，因为后面要做酱汁），然后淋上橄榄油（花生油和玉米油也可以）。
不粘锅烧热至冒烟，将牛排放入锅中，用钳子压紧，确保牛肉受热均匀。每面煎2分钟（厚肉可以煎久一点煎牛排的家常做法，但无论肉多厚，都不要超过4分钟，否则牛肉太老了，咬不动），这样就熟透了，外面已经烧焦了，里面还是粉红色的，没有血迹。不用担心。
将炸好的牛肉放在盘中，片刻后肉汁就流出来了。
接下来就是做酱汁了（如果怕麻烦，而且牛肉是进口的，味道也不错，做不做酱汁也无所谓）。
用煎牛排剩下的油，加入洋葱末炒香，加入西红柿末炒香。倒入红酒，加入黑胡椒和少许盐。加入牛排的肉汁，酱汁就准备好了。
如果你喜欢心情，可以焯一些西兰花和胡萝卜，切几片西红柿，或者炸一些薯片放在盘子里。
搭配上酱汁，简单的黑椒牛排就做好了！
菲力牛排
材料：
菲力牛排150克、干红酒一瓶、香醋3汤匙、黄油1包、黑胡椒酱1包、盐少许
实践：
牛排解冻后，用厨房纸吸干表面的肉汁，在两面和四周涂上一层食用油，用海盐腌制一会儿。
用高火加热平底锅，将牛排两面煎一分钟，直至变成棕色。当第二面煮 40 至 50 秒时，加入黄油调味。
转中小火，加入香醋和红酒各3汤匙。盖上盖子，每面煮 2 分钟
装盘，撒上黑胡椒粉，静置 3 分钟。可以根据个人喜好添加一些蔬菜。
尖端：
牛排千万别洗！只需用厨房纸吸干表面即可。
火一定要足够大才能煎牛排；
每15到20秒翻转一次面条，以确保面条外脆内嫩！
根据您的喜好确定成熟度。
煎牛排
材料：
牛排500克，黄油适量，盐适量，黑胡椒适量，洋葱1个，腌料汁适量
实践：
在煎牛排之前，先煮一下与牛排搭配的土豆、蔬菜和酱汁。多个炉子可以同时操作，这样一切都是热的。煮一锅土豆。注意：如果想吃正宗的西式牛排，主食最好选择土豆，比如煮土豆、烤土豆、炸薯片等。
炒一碗洋葱。注：蔬菜选择大部分是洋葱、西红柿、胡萝卜、西兰花、芦笋、荷兰豆、蘑菇等。
制作酱汁，蛋黄酱（Bearnaise saus），装在超市买的粉袋里。
根据说明煮至流动液体。
将沙朗牛排切成厚约2.5厘米、重量约250克的块。注意：一定不要锤击、拍打或敲打切好的牛排，因为这会导致内部组织变硬并失去水分。
取一个铸铁锅，将铁板烧热，保持大火，将牛肉放入其中。注意：首先要干煎，不要放油，以锁住牛排内部的水分。
当煎香散发出来时，在牛肉开始变褐色之前，将牛肉翻过来，将另一面煎至褐色，每面约20秒。
将原锅清洗干净，加入一块黄油，让它融化并呈棕色。
加入第一次干煎的牛排，小火煎。
煎炸时用黑胡椒和盐调味。
每面煎约2-3分钟即可完成。
如果您不确定是否是您想要的成熟度，请切开一个小缝并检查。当然也不能一直抓，因为里面的汁液会流完，就会变得很干。这是半熟的牛肉。
尖端：
煎牛排分为两部分：第一次是高温干煎，使牛肉表层脱水变硬，锁住牛排内部的水分。每边约20秒。第二次是中小火煎，让里面成熟。每边约2-3分钟。
成熟的确定性在于经验的积累。一个简单可行的办法就是开个小口检查一下。当然也不能一直抓，因为里面的汁液会流完，就会变得很干。
切记不要用锤子、敲打或捶打切好的牛排，因为这会导致内部组织变硬并失去水分。
最好在铸铁锅中煎牛排。
芝麻牛排
材料：
牛排200克，白芝麻适量，蛋液适量，红酒适量，黑胡椒少许，盐少许，葱适量，姜适量
实践：
首先，将牛排切成大块，用刀背将两面拍松。将姜压扁，葱压扁，切成长段。
准备好的牛排中加入1汤匙盐、1汤匙黑胡椒、少量红酒，加入姜、葱，拌匀，腌制20分钟。
将牛排面裹上一层面粉，再裹上一层蛋液，最后粘上白芝麻。
将锅中的油加热至50%热，加入牛肉，煎至微棕色，即可享用！
孜然牛排
材料：
牛排100克，洋葱半个，花生油适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量，黑胡椒适量，小茴香适量，生粉适量
实践：
准备原料
将牛排切成片，不要太薄。用刀背轻轻拍打肉的纹理，从两侧拍打。
加入适量盐、生抽、生粉、黑胡椒粉、蚝油、小茴香腌制片刻
如图所示洋葱要切多少次
把洋葱打碎
锅中加入适量花生油，加热至70%热，加入洋葱翻炒
炒好后，加入少许盐、生抽、蚝油，翻炒均匀，装盘即可。
锅中放入适量花生油，加热至40%热
加入牛肉并用中火炒
.煎至两面金黄。
放入装有洋葱的盘子中即可食用
尖端：
煎牛排的肉要细嫩，不要是筋很多的那种；
拍的时候不要太用力，对着肉纹斜拍；
煎牛排时不要用太大的火。
红烧小牛肉排骨汤
材料：
牛排骨2根、红枣适量、盐适量、姜适量
实践：
牛肋骨用水浸泡15分钟，切成小块。将生姜洗净，放在一边。
将牛小排放入冷水锅中煮沸
煮5分钟后，将牛肋骨从锅中取出，用清水洗净。
另取一个汤锅（专门用来炖菜的锅），将准备好的牛排骨放入其中。加入适量的水、生姜、红枣。先用大火煮沸。当气泡开始上升时，调整火候，小火慢炖。 ，待香浓牛肋骨的胶原蛋白渗透，肉质香软，加盐调味即可关火。
尖端：
关火后，取出牛排骨，将牛骨汤留在锅中冷却。当汤冷却后，上面会出现固体黄油。
除去黄油，将牛排骨放入汤中煮沸。即可上桌了。这样做出来的牛骨汤鲜而不腻。
玉米烤牛排
材料：
牛排500克，玉米200克，胡萝卜150克，番茄1个，油适量，盐适量，姜适量，八角适量，花椒适量，酱油适量
实践：
主料中，西红柿的调味作用很大~
先将牛排放入锅中烫去血迹和白色气泡，然后放入紫砂锅中慢火煮1-2小时
将牛排炖至70-80%嫩，然后在锅中加入玉米、胡萝卜、西红柿、料酒、胡椒、酱油、八角、盐等，在高压锅中再压8分钟。锅烧开后，收汁。
盛入盘中，撒上一些葱花，就完成了！虽然时间比较长，但是绝对美味，值得！
尖端：
牛排不容易煮熟。需要单独炖或提前放入高压锅中压制。否则其他配菜就会烂掉，牛排也无法咀嚼。记住
牛排土豆炖菜
材料：
牛排400克，土豆200克，油适量，盐适量，酱油适量，葱花适量
实践：
将土豆切成方块，放入水中浸泡一会儿。
一盘牛排。
加热油并加入切碎的葱。
然后加入土豆。
加入牛排，炒一会儿。
加水。土豆很容易粘在锅上。添加更多的水。
炖一会儿后，土豆就可以吃了，从锅里拿出来。
美味的土豆牛排就做好了。
薄荷牛排汤
材料：
牛排500克，薄荷50克，盐适量，八角2个，花椒10个，姜适量，味精适量
实践：
取一个煮锅，加入适量的水和牛骨，将牛骨放入水中焯一下，焯烫后的牛骨捞出，洗掉浮沫。
将洗净的牛骨放入电炖锅中，加入适量热水。 3.加入姜末、八角、花椒和盐。
将电炖锅接上电源，选择“音骨”功能，让电炖锅开始工作。
用水冲洗薄荷并沥干。
将控水的薄荷放入汤碗中。
电炖锅工作完毕后，将牛骨汤舀入薄荷碗中，用余热将薄荷焯烫，加入少许味精。
尖端：
不要在锅中煮薄荷。用热汤焯一下，释放出浓郁的薄荷香味。
10
牛排煲仔饭
材料：
牛排50克，糯米200克，胡萝卜50克，洋葱碎适量，盐适量，姜适量，料酒适量，酱油适量，十三香适量
实践：
糯米提前泡2小时
胡萝卜洗净切碎
将牛排放在电炖锅底部
将糯米沥干，加入胡萝卜，拌入洋葱末，
加入盐、酱油、料酒，拌匀
洋葱切碎
上面放上姜，上面拌上糯米
插上电源，煮5小时
尖端：
糯米提前泡软，然后腌制，再炖，这样更美味。
11
菲力牛排炒荷兰豆
材料：
菲力牛排1块、豌豆150克、胡椒粉1克、盐2克、蛋清半个、淀粉2克
实践：
提前一天将菲力牛排从冷冻室移至冰箱解冻
用厨房纸吸干表面水分，切成条状
在切好的牛肉中加入盐、胡椒粉和少许淀粉
搅拌均匀后，加入蛋清，搅拌均匀
最后加入少许油，搅拌均匀。这样油炸时不易粘连，肉质也会更滑嫩。
锅中加入油，将姜末炒香，加入牛肉
用大火炒至豌豆变色。 8.倒入荷兰豆。 9.加盐。 10.加入少许生抽，炒至豌豆变色即可食用。
尖端：
这道菜基本上都是大火爆炒，整个过程大约需要2分钟。
12
牛排蛋炒饭
材料：
冷饭1碗、牛排150克、鸡蛋1个、油适量、盐适量、鸡精适量、干辣椒1条
实践：
准备一碗冷饭，将牛排解冻后切成方块
将干辣椒切碎。如果不喜欢吃辣的可以省略这一步。
打鸡蛋
将锅中的油加热，将油加热至70%至80%热
将打散的鸡蛋倒入热油中，摊开
10秒后即可翻面，用锅铲将蛋饼打散煎牛排的家常做法，分成小块。
加入干辣椒，翻炒片刻
加入牛排块，快速翻炒至变色。
倒入冷米，将冷米打散，翻炒均匀
撒上适量的盐和鸡精，翻炒片刻，直至盐均匀地溶入米中。即可上桌了。
尖端：
如果家里没有牛排，也可以用牛肉。可以提前半小时将牛肉切成颗粒，然后用适量的酒、酱油、盐腌制。最好使用隔夜的冷米饭。油炸时，颗粒清晰，不易粘锅。
13
牛排和豆腐炖菜
材料：
牛排800克，豆腐150克，辣椒适量，盐适量，姜适量，酱油适量，料酒适量，蒜适量，炖肉包适量
实践：
将牛排放入冷水中煮沸，然后焯一下，去除血水
将焯水的牛排冲洗干净，放在一边
锅里放油烧热，加入牛排翻炒片刻（同时加入除了豆腐以外的其他材料）
加入酱油和料酒翻炒
加入五香粉翻炒均匀
加入足够的水煮沸
将材料放入砂锅中，选择快炖功能按钮
当牛排变软时，加入豆腐，再煮十分钟。
出锅前加少许盐调味
14
牛排汉堡
材料：
牛肉200克、汉堡包2个、油适量、盐3克、胡椒粉2克、黑胡椒3克、黄酒10克、老抽3克、鸡蛋液适量、面包糠适量、白糖2克
实践：
新鲜牛肉，最好加点花
切成5毫米厚的片
用刀背将其一排一排地敲碎，使肉松散。
加入黑胡椒、白胡椒、盐、糖和米酒。老酱油
搅拌均匀，腌制10分钟
将肉片放入鸡蛋液中浸一下
上面铺满了面包糠
将油加热至50%，煎至熟
汉堡包从中间切开
我自己做的汉堡包质感很好，面包也很松软。
放两片生菜叶
把煎好的牛排放在上面，加点番茄酱。忘记拍照了，所以只能用文字描述一下。
盖住面包的上半部分
牛排汉堡就做好了。牛排是现炸的，比外面卖的靠谱多了。
