芹菜炒笋丝是一道简单又美味的家常菜，不仅营养丰富，而且口感清爽，要想炒出一盘色香味俱全的芹菜炒笋丝，掌握一些炒菜窍门是必不可少的,下面就来为大家分享几个炒芹菜炒笋丝的小窍门。

选材要新鲜

要选择新鲜的芹菜和笋，新鲜的芹菜叶子应该是鲜绿的，茎部粗细均匀，无黄叶、无虫蛀，笋则要选择肉质饱满、色泽洁白、无霉变的。

预处理要到位

  1. 芹菜去叶，洗净后切成细丝，笋去壳,切成与芹菜丝相似的长度。
  2. 芹菜丝用盐腌制10分钟，这样可以使芹菜丝更加脆嫩,同时也可以去除部分水分。
  3. 笋丝用开水焯一下，去除涩味，焯好后迅速捞出，用冷水冲凉,防止氧化变黄。

炒制火候要适中

  1. 热锅凉油，油温五成热时放入蒜末、姜末爆香。
  2. 加入腌制好的芹菜丝快速翻炒，炒至芹菜丝变软,颜色鲜绿。
  3. 再加入焯好的笋丝，快速翻炒均匀，注意火候不要太大,以免笋丝炒得太老。

调味要恰当

  1. 炒至食材断生后，加入适量的盐、生抽、老抽调味，生抽和老抽的比例为1:1,这样可以使菜肴颜色更加诱人。
  2. 根据个人口味，可以适量加入一点糖,提鲜去腥。
  3. 最后加入少量水淀粉勾芡,使菜肴更加滑嫩。

装盘要美观

  1. 炒好的芹菜炒笋丝装盘时，可以撒上一些葱花或香菜,增加视觉美感。
  2. 调整菜肴的布局,使菜品看起来更加和谐。

通过以上五个窍门，相信你一定能炒出一盘色香味俱全的芹菜炒笋丝，快动手试试吧,为家人和朋友带来一道美味佳肴！