在众多家常美食中，青菜鸡蛋炒豆腐以其简单易做、营养丰富的特点备受青睐😋，这道菜融合了青菜的清爽、鸡蛋的嫩滑和豆腐的细腻，口感层次丰富，色香味俱全，下面就为大家详细介绍一下青菜鸡蛋炒豆腐的具体做法🧐。

食材准备

  1. 青菜：适量，建议选择小白菜、上海青或者生菜等较为鲜嫩的品种，青菜富含维生素、矿物质和膳食纤维,为菜肴增添丰富的营养。
  2. 鸡蛋：2 - 3个，鸡蛋是优质蛋白质的良好来源,而且能让菜品更加鲜香。
  3. 豆腐：一块，可选用嫩豆腐或老豆腐，根据个人口味决定，豆腐富含植物蛋白,口感嫩滑。
  4. 葱姜蒜：适量,用于爆香提味。
  5. 盐：适量,依据个人口味调节咸淡。
  6. 生抽：适量,增加鲜味。
  7. 食用油：适量,炒菜必不可少。

烹饪步骤

  1. 处理食材
    • 将青菜洗净，切成适当的段状备用，如果是生菜,可直接手撕成小块。
    • 把豆腐切成小块，大小适中即可，切豆腐时要注意力度,避免豆腐破碎。
    • 将鸡蛋打入碗中，加入少许盐,用筷子搅拌均匀备用。
    • 把葱姜蒜切成末,放置一旁待用。
  2. 煎鸡蛋

    3. 热锅凉油，待油温热后倒入搅拌好的鸡蛋液，蛋液倒入锅中后，不要急于翻动，待蛋液底部凝固，表面稍微有些成型时，用铲子轻轻从边缘向中间推动，让未凝固的蛋液流向锅底，待全部凝固后，将鸡蛋翻面，煎至两面金黄，盛出备用，煎鸡蛋的火候不宜过大,以免表面焦糊而内部未熟。

  3. 炒豆腐
    • 锅中再加入少许油，放入葱姜蒜末爆香，当闻到葱姜蒜散发出浓郁的香味时,加入切好的豆腐块。
    • 轻轻翻炒豆腐，让豆腐均匀地裹上油，煎至表面微微金黄，这一步可以使豆腐更加入味，同时增加口感的丰富度，注意翻炒时动作要轻缓,防止豆腐破碎。
  4. 加入青菜

    5. 待豆腐煎好后，加入切好的青菜段，快速翻炒青菜，让青菜与豆腐充分混合，由于青菜比较容易熟，所以翻炒时间不宜过长,以免青菜失去鲜嫩的口感和营养成分。

  5. 调味
    • 青菜翻炒至断生后，加入适量的盐和生抽调味，盐的用量可根据个人口味适当调整,生抽则能为菜品增添浓郁的鲜味。
    • 再次翻炒均匀,确保每一块豆腐和每一片青菜都能均匀地沾上调味料。
  6. 回锅鸡蛋

    7. 将之前煎好的鸡蛋倒入锅中，与青菜豆腐一起翻炒均匀，让鸡蛋的香味与青菜豆腐的味道充分融合,使整道菜的口感更加丰富和谐。

    小贴士

    1. 在煎鸡蛋时，油温不要过高，否则鸡蛋容易表面焦糊而内部还未熟透，可以通过观察油的状态来判断油温，当油微微冒烟时,即为合适的温度。
    2. 炒青菜时要大火快炒，这样既能保持青菜的鲜嫩口感,又能最大程度地保留其营养成分。
    3. 豆腐在翻炒过程中要小心操作，避免破碎，如果不小心有豆腐碎了，也不影响整体口感和味道,只是在装盘时稍微注意一下美观即可。
    4. 调味时，盐和生抽的用量要适中，可先少放一些，尝一下味道后再根据个人喜好进行调整，因为生抽本身有一定的咸味，所以加盐时要谨慎,以免菜品过咸。

    经过以上步骤，一道美味的青菜鸡蛋炒豆腐就大功告成啦😃！这道菜不仅营养丰富，而且做法简单，非常适合作为家庭日常餐桌上的佳肴，无论是早餐、午餐还是晚餐，都能为家人带来满满的幸福感和美味的享受🤗，大家不妨按照这个方法试试，相信你一定会爱上这道青菜鸡蛋炒豆腐的😋！