酸辣泡椒炒鱼肚
材料
花胶干、葱、姜、蒜、香菜、泡椒
实践
1. 将晒干的鱼肚切成小块。 这很费力。 我提前用湿布软化，切成小块，放入油锅中，文火煎熟。 注意锅里要冷油，文火慢炒，这样才能保证鱼肚能充分炸透；
2、炸好的鱼肚用冷水泡一下，上面会浮起来，最好用盆之类的重物压一下。 我是晚上做的，第二天中午鱼肚就泡好了。 泡好的花胶要柔软，有淡淡的腥味，用手洗能感觉到弹性。 泡好的鱼肚加一小勺食用碱，用手搓去腥去油腻，洗好后用冷水漂洗几遍，斜切成小块，挤干水分待用采用;
3、炒锅加入底油，50%热时，加入葱、姜、蒜爆香，再加入约2汤匙碎辣椒炒香；
4、泡椒炒好后，先加一勺白糖拌匀，再倒入切好的鱼肚一起翻炒；
5、加入一勺盐和鸡精拌匀，再加入一勺水或高汤小火慢炖调味，待鱼肚入味后，加入香菜翻炒均匀。
尖端
完成的QQ有弹性，有嚼劲。 当然，你也可以根据自己的口味喜好，使用其他蔬菜来做一道清淡爽口的炖汤系列。
木耳烤鱼肚
材料
原料 油花鱼肚200克，干发菜20克，竹耳20朵，小葱1根，生姜2克，调味汤1袋，盐5克，胡椒粉5克，生粉20克，15克芝麻油
实践
1、先将鱼肚洗净焯水，然后用发菜和竹耳包发；
2、锅内放少许油，放入姜丝、葱花炒香，倒入适量清水；
3、加入鱼肚煮约2分钟，再加入法莱和竹荪一起煮2分钟，最后勾芡，倒入清油即可。
酸辣炸鱼肚
材料
鱼肚170克、酸菜100克、生姜20克、辣椒2个、盐1/4茶匙、细砂糖1汤匙、白醋1汤匙、水50㏄、料酒1汤匙, B. 生粉水1茶匙, 香油1茶匙
实践
1、鱼肚洗净切丝； 酸菜洗净切丝； 将生姜和辣椒切丝备用。
2. 取一平底锅，热锅后加入1汤匙色拉油，小火爆香步骤1的姜丝和辣椒丝，然后加入步骤1的鱼肚丝和酸菜丝，转大火爆香翻炒均匀。
3、方法2中，加入调味料A炒1分钟左右，然后用生粉水勾芡，撒上香油。
三素花胶
材料
主要原料：100克面筋油，
辅料：干香菇10克，冬笋25克，菜心25克，蚕豆粉5克，
调料：酱油15克，料酒5克，白糖5克，味精3克，香油10克，花生油20克
实践
1.油面筋切小方块；
2、将鲜笋洗净，切成菱形片；
3、香菇切丝；
4、油菜心选好，切段；
5、炒锅置旺火，加入花生油，烧热至70%，加入香菇和鲜笋翻炒，加入酱油、料酒、糖、味精、五香油和35ml鲜汤煮沸；
6. 再次放入面筋块，待面筋熟透后加入鲜笋、香菇丝和青菜，用湿淀粉勾芡即可食用。
蟹王花胶汤
材料
汤料：砂烤鱼肚3包，蟹肉2罐干鱼肚的家常做法，高汤一大锅，蛋清6个
调料：盐、味精、生粉用水稀释
实践
1.备料：1只老鸡出水待用； 一整块火腿（HAM比较甜，但是金华火腿太油太咸），1大块猪肉也出水待用； 8粒干贝用温水泡软撕成丝，姜1大块，料酒，开水后放入大瓦煲干鱼肚的家常做法，转小火慢煮6小时，然后过滤并用作肉汤。
2、煲汤方法：先将沙爆鱼肚洗净用温水浸泡6小时，然后将鱼肚切成小方块，挤干里面的水，烧开高汤，将鱼肚放入其中，关火炖1.5小时后，加入盐和味精调味，然后用生粉水勾芡成汤，加入蛋清打成蛋液，加入蟹肉，关火拌匀形成“蟹王鱼肚汤”。
蟹汤鲶鱼花胶
材料
长江鲳鱼花胶12条、泰国虾200克、蟹黄10克、老母鸡、大闸蟹、黄瓜适量、盐、鸡精、蟹油、白糖适量
实践
1.准备虾馅备用。
2、鱼肚洗净，煮开沥干。
3.鱼肚填满虾馅，粘上青草黄瓜，撒上蟹黄，上笼蒸2分钟，取出盛入杯中，淋上老母鸡大闸蟹蟹汤和服务。
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