清炖牛腩做法：

1. 准备食材：牛腩、姜、葱、料酒、盐、冰糖、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、清水。

2. 牛腩切块，焯水后捞出备用。

3. 姜切片，葱切段。

4. 热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。

5. 放入焯水后的牛腩块，煸炒至表面金黄。

6. 加入料酒，煮至酒精挥发。

7. 加入清水，没过牛腩块，放入八角、桂皮、香叶、冰糖、盐，烧开后转小火炖煮2-3小时。

8. 炖至牛腩软烂，加入生抽和老抽调味即可。

9. 出锅前撒上葱花即可。