8. 将肉片备用，加入豆瓣酱和豆豉。
9、此时火不宜过大，以免把调料烧焦，让其香味慢慢炒出，直至油呈鲜红色即可。
10.然后和肉片混合翻炒。
11、加一勺糖。（回锅肉的特点是“香气浓郁、色泽鲜嫩、微甜”豆豉回锅肉的家常做法，甜味就来自于糖。因为豆瓣酱很咸，所以加糖不但能提味，还能提升口感。
鲜，并能中和豆瓣酱的咸味，形成咸甜复合风味。)
12、自己做的豆瓣酱没有那里卖的那么咸，可以加一点盐和半勺味精。
13.翻炒均匀就可以关火了！
14.将蒜苗切成马蹄形，倒入锅中。
15.利用锅里的余热快速翻炒，直到蒜苗熟透，不要炒过头，稍微有点生的话会更香。
16. 从锅中取出即可上桌。
青椒回锅肉：
材料：五花肉400克（最好是臀肉）大青椒3个
材料： 姜1块 大姜1块
葱2根 蒜3瓣 郫县豆豉1汤匙 永川豆豉（扁）1汤匙 甜面酱1/2汤匙 米酒1/2汤匙 白糖1/2汤匙
2汤匙植物油 10粒胡椒
青椒猪肉的做法：
1.锅内烧开大量水，放入切半的姜、花椒、葱段，大火煮开后焖煮3分钟，放入猪肉煮至八层熟，取出放入冰箱冷冻3分钟。
2.青椒洗净，切成片或段。
3.将豆瓣酱和豆豉切碎，蒜头和另一半姜切碎。
4. 将猪肉从冰箱中取出，趁其外冷内温时切成薄片。
5、锅中放入植物油，油热后放入五花肉豆豉回锅肉的家常做法，加米酒，中火煎油至锅中有爆裂声为止。
6、将肉片推至锅边，加入郫县豆瓣酱、甜面酱，小火翻炒。
7. 加入姜碎，蒜头和豆豉，炒香。
8.把肉压下去，加糖，炒匀。
9.加入青椒，用中火翻炒至熟透。
