扁豆藕片炒木耳是一道清爽可口的家常菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富，这道菜中的扁豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C 和矿物质等营养成分，具有健脾和胃、消暑化湿的功效，藕片含有丰富的维生素 C、膳食纤维和矿物质等营养成分，具有清热生津、凉血止血、健脾开胃的功效，木耳含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，具有润肺止咳、滋阴润燥、养血强身的功效，这道菜将这三种食材搭配在一起，不仅口感丰富，而且营养互补,对身体健康有很多好处。
准备工作：
- 食材：扁豆、藕、木耳、大蒜、生姜、干辣椒、食用油、盐、鸡精、生抽、蚝油。
- 准备工作：
- 将扁豆洗净，去两端，撕去老筋,斜切成段。
- 将藕洗净，去皮，切成薄片，放入清水中浸泡，加入少许白醋,防止藕片氧化变黑。
- 将木耳用温水泡发，去蒂，撕成小朵,洗净备用。
- 将大蒜和生姜切末,干辣椒切段备用。
制作步骤：
- 锅中加入适量清水，烧开后加入少许盐和几滴食用油，先放入扁豆焯水 2 分钟，再放入藕片焯水 1 分钟,捞出沥干水分备用。
- 热锅凉油，放入蒜末、姜末和干辣椒段爆香。
- 放入扁豆和藕片翻炒均匀，加入适量盐、鸡精、生抽和蚝油调味。
- 放入木耳翻炒均匀,炒至木耳熟透即可出锅。
烹饪技巧：
- 扁豆和藕片焯水时加入盐和食用油,可以使食材更加翠绿。
- 焯水后的扁豆和藕片要迅速放入冷水中过凉,以保持口感爽脆。
- 炒扁豆和藕片时要用大火快炒,以保持食材的口感和营养。
- 最后加入木耳翻炒均匀即可，不要炒得太久,以免木耳变软影响口感。
注意事项：
- 扁豆一定要炒熟,否则会引起中毒。
- 藕片焯水时加入少许白醋,可以防止藕片氧化变黑。
- 木耳要用温水泡发，不要用开水泡发,以免木耳失去营养。
总结表格：|菜品|扁豆藕片炒木耳||--|--||主要食材|扁豆、藕、木耳||营养价值|健脾和胃、消暑化湿、清热生津、凉血止血、健脾开胃、润肺止咳、滋阴润燥、养血强身||口味|清爽脆嫩||制作难度|中等||制作时间|较长||食用禁忌|扁豆一定要炒熟,否则会引起中毒
这道扁豆藕片炒木耳不仅美味可口，而且营养丰富，是一道非常适合夏天食用的家常菜，大家可以按照以上步骤进行制作,相信一定会做出一道美味又健康的扁豆藕片炒木耳。
