“无锡荠（jì）菜炒肉丝”是一道具有无锡特色的时令菜肴，这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，它以鲜嫩的荠菜和嫩滑的肉丝为主要食材，搭配葱姜蒜等调料，口感清爽，香气扑鼻，荠菜是一种野生蔬菜，含有丰富的维生素 C、维生素 B1、维生素 B2、胡萝卜素、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分，荠菜具有清热止血、清肝明目、利尿消肿、健脾和胃、降压、抗菌等功效，肉丝则是猪肉的一种烹饪方式，猪肉含有丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、铁、锌、维生素 B1、维生素 B2 等成分，猪++有补肾养血、滋阴润燥、益气消肿等功效。
材料准备：
- 新鲜荠（jì）菜：一把
- 猪肉：适量
- 葱姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
前期准备：
- 将荠（jì）菜摘去老叶和根部，洗净后切成小段备用。
- 将猪肉洗净后切成丝,加入适量料酒、生抽和淀粉抓匀腌制 10 分钟左右。
- 将葱姜蒜洗净后切末备用。
制作步骤：
- 热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味。
- 加入腌制好的肉丝煸炒至变色。
- 加入荠（jì）菜段翻炒均匀，加入适量盐、糖和鸡精调味。
- 翻炒至荠（jì）菜变软出水后即可出锅。
烹饪技巧：
- 荠（jì）菜炒之前最好先用开水焯一下，这样可以去除荠（jì）菜的苦味和涩味，也可以使荠（jì）菜更加翠绿。
- 荠（jì）菜炒的时候要大火快炒，这样可以保持荠（jì）菜的口感和营养。
- 荠（jì）菜炒肉丝的调味料要适量，不要放得太多，以免影响菜肴的口感。
营养价值：
荠（jì）菜炒肉丝是一道营养丰富的菜肴，它含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素 C、维生素 B1、维生素 B2、胡萝卜素、钙、铁、锌、硒等营养成分，蛋白质是人体的重要组成部分，具有维持生命活动的作用；膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘；维生素 C 具有抗氧化、美白肌肤的作用；维生素 B1 可以促进新陈代谢；维生素 B2 可以促进生长发育；胡萝卜素可以转化为维生素 A，具有保护眼睛、预防夜盲症的作用；钙是骨骼和牙齿的主要成分，具有维持骨骼健康的作用；铁是血红蛋白的重要组成部分，具有预防缺铁性贫血的作用；锌是人体多种酶的组成部分，具有促进生长发育、提高免疫力的作用；硒是人体必需的微量元素，具有抗氧化、预防癌症的作用。
注意事项：
- 荠（jì）菜性凉，脾胃虚寒、腹泻便溏者慎食。
- 荠（jì）菜含有草酸，炒之前最好先用开水焯一下，以去除草酸。
- 荠（jì）菜炒肉丝时，要大火快炒，以保持荠（jì）菜的鲜嫩口感。
- 荠（jì）菜炒肉丝的调味料要适量，不要放得太多，以免影响菜肴的口感。
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无锡荠（jì）菜炒肉丝是一道具有浓郁地方特色的菜肴，它以鲜嫩的荠（jì）菜和嫩滑的肉丝为主要食材，搭配葱姜蒜等调料，口感清爽，香气扑鼻，这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有清热止血、清肝明目、利尿消肿、健脾和胃、降压、抗菌等功效，制作荠（jì）菜炒肉丝时，要注意荠（jì）菜的处理和火候的掌握，以保证菜肴的口感和营养，如果你喜欢吃荠（jì）菜，不妨试试这道无锡荠（jì）菜炒肉丝，相信你一定会爱上它的味道。
