食材准备

  • 丝瓜：两根
  • 猪肉：150 克
  • 虾仁：150 克
  • 蒜瓣：3 瓣
  • 生姜：2 片
  • 红彩椒：半个
  • 青葱：2 根
  • 盐：适量
  • 糖：适量
  • 生抽：适量
  • 料酒：适量
  • 白胡椒粉：适量
  • 淀粉：适量
  • 食用油：适量

前期准备

  1. 处理食材：将丝瓜去皮，切成滚刀块备用；猪肉洗净，切成薄片，加入适量盐、糖、生抽、料酒和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制 10 分钟；虾仁洗净，加入适量盐、糖、料酒和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制 10 分钟；蒜瓣、生姜切末，红彩椒切丝,青葱切段备用。
  2. 勾芡：取一个小碗，加入适量淀粉和清水，搅拌均匀,制成水淀粉备用。

烹饪步骤

  1. 热锅凉油：将锅烧热，倒入适量食用油，放入腌制好的猪肉片,煸炒至变色。
  2. 加入虾仁：将煸炒变色的猪肉片拨至锅边，放入腌制好的虾仁,煸炒至虾仁变红。
  3. 加入丝瓜：将丝瓜块放入锅中,与猪肉片和虾仁一起翻炒均匀。
  4. 加入调料：加入适量盐、糖、生抽和白胡椒粉，继续翻炒均匀,让丝瓜入味。
  5. 加入蒜末和姜末：加入蒜末和姜末，继续翻炒均匀,让香味充分释放。
  6. 加入红彩椒丝和青葱段：加入红彩椒丝和青葱段，翻炒均匀,让颜色更加鲜艳。
  7. 加入水淀粉：将水淀粉倒入锅中，翻炒均匀,使汤汁变得浓稠。
  8. 出锅装盘：将炒好的丝瓜炒肉虾仁盛出装盘即可。

注意事项

  1. 丝瓜的选择：丝瓜应选择表皮光滑、无斑点、色泽鲜艳的,这样的丝瓜口感更好。
  2. 切丝瓜的技巧：丝瓜切好后，应立即放入清水中浸泡,以防丝瓜氧化变色。
  3. 虾仁的处理：虾仁应挑去虾线，洗净后加入适量盐、糖、料酒和白胡椒粉腌制，这样可以去除虾仁的腥味,增加虾仁的鲜味。
  4. 火候的掌握：炒丝瓜炒肉虾仁时，火候要适中，火太大会导致丝瓜炒烂,口感不佳。
  5. 加入水淀粉的时机：加入水淀粉时，应在汤汁浓稠度适中的情况下加入，过早加入会导致汤汁过于浓稠,过晚加入则会导致汤汁不够浓稠。

丝瓜炒肉虾仁是一道美味可口的家常菜，营养丰富，适合各个年龄段的人食用，在制作过程中，需要注意火候的掌握、食材的处理和调料的搭配，这样才能做出一道色香味俱佳的丝瓜炒肉虾仁，希望大家都能尝试着做一下这道菜,让家人和朋友品尝到你的厨艺。