食材准备

  1. 主要食材：花甲 500g、酸笋 100g、青椒 1 个、红椒 1 个、姜 10g、蒜 10g。
  2. 配料：料酒、生抽、蚝油、盐、食用油。

前期准备

  1. 花甲：将花甲放入盐水中浸泡 2 小时以上,让花甲吐沙。
  2. 酸笋：将酸笋洗净,切成小段备用。
  3. 配料：姜、蒜切末,青红椒切段备用。

制作步骤

  1. 处理花甲：将吐沙后的花甲放入开水中焯水，待花甲开口后捞出，用清水冲洗干净,沥干水分备用。
  2. 炒制酸笋：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜蒜末爆香,加入酸笋段翻炒均匀。
  3. 加入花甲：将焯水后的花甲放入锅中,与酸笋一起翻炒均匀。
  4. 调味：加入适量料酒、生抽、蚝油和盐，继续翻炒均匀,让花甲和酸笋充分吸收调料的味道。
  5. 加入青红椒：最后加入青红椒段翻炒至断生即可出锅。

烹饪技巧

  1. 花甲吐沙：在盐水中浸泡花甲时，可以加入适量的食用油,这样有助于花甲吐沙。
  2. 焯水：将花甲放入开水中焯水，可以去除花甲中的杂质和腥味,使花甲更加干净卫生。
  3. 火候：炒制花甲时，要用大火快速翻炒,这样可以使花甲保持鲜嫩的口感。
  4. 调味：酸笋本身具有一定的酸味和咸味，所以在调味时要适量减少盐和生抽的用量,以免菜肴过咸。

酸笋炒花甲是一道美味可口的海鲜菜肴，酸笋的酸味和花甲的鲜味相互融合，让人回味无穷，这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，富含蛋白质、钙、铁等营养成分，制作酸笋炒花甲的关键在于处理花甲和掌握火候，在制作过程中，要注意将花甲吐沙干净，焯水去除腥味，炒制时要用大火快速翻炒，以保持花甲的鲜嫩口感，酸笋本身具有一定的酸味和咸味，所以在调味时要适量减少盐和生抽的用量，以免菜肴过咸，酸笋炒花甲是一道简单易做、美味可口的家常菜,非常适合家庭制作。