1.

食材合照：大土豆一颗，无公害鸡蛋一颗，胡萝卜一小节，香菇三颗，猪腿肉约160g，小葱一根，姜一小片

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土豆削皮备用。今天阿晨买的土豆有点青，不是太好，导致土豆泥不够软糯，不太满意。大家要买好一点的小土豆喔🥔😛

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土豆切块或切片备用

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土豆上蒸锅蒸大概20到30分钟。或者切块放水里煮也可以。筷子可以扎进去就ok了

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鸡蛋用蒸蛋器蒸熟，大家水煮也可以，淘宝买的蒸蛋器才二十多块，煮鸡蛋特别简单，想要几成熟都可以，简直随心所欲😛

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鸡蛋煮好或蒸好，剥皮备用

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小葱择好姜去皮洗净备用

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姜切姜末，小葱分葱白葱绿分别切末

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胡萝卜削皮，香菇去蒂，分别清洗备用

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香菇切末

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胡萝卜切末备用

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鸡蛋的蛋黄取出碾碎

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蛋白切碎

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猪腿肉切片再剁成肉末备用，

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全部食材准备好

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蒸好的土豆取出，阿晨今天时间不够，蒸到一半取出又用微波炉转了五分钟，最上面几片土豆有点干。大家不要像我，其实还是蒸或者水煮的口感更好。

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土豆用叉子碾碎，加少许橄榄油（家里没有的亲可以用麻油代替）、少许食盐和一点胡椒粉拌匀，戴一次性手套捏成这样的“火山”形状，顶端按个小坑，像不像火山😛

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把碾碎的蛋黄填在火山顶部小坑，多余的洒落在火山上和盘中。

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热锅后加适量食用油，加入肉末煸炒

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肉末炒到发白出油，加入葱白姜末煸香

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加入少许料酒煸炒去腥

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加入胡萝卜煸炒一下

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加入鲜香菇和蛋白碎翻炒均匀

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加入一小勺老抽炒匀上色

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加入一大勺阿晨最爱的李锦记风味豆豉酱，家里没有的亲可以换成老干妈豆豉酱，既然是火山，自然要火辣辣才够味😛，不能吃辣的小孩子可以省略不放，或者换成海鲜酱/叉烧酱等其他自己喜欢的酱料

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加入一小勺味极鲜酱油炒匀

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加入少许白糖提鲜

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加入适量清水没过食材，大火煮开，再转小火炖煮五分钟

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加入两小勺水淀粉，转大火煮到汤汁黏稠。

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尝下味道，根据个人口味添加少许食盐，因为是做浇头拌土豆泥。可以比平时炒菜口味稍微咸一点。

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把浇头连汤一起盛到盘中，再撒上少许葱末点缀即可上桌享用了

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成品

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成品

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这道菜，一定要用勺子挖着吃喔😛，用勺子连着土豆泥和肉末汤汁拌一拌，一起放进嘴里，肉末香土豆绵，加上香菇胡萝卜均衡营养，很适合家里小朋友和老人食用喔😁