炒鸡是一道美味又家常的菜肴,想要做出肉质嫩且好吃的炒鸡，可大有讲究哦😋。
选鸡很关键,要挑选肉质鲜嫩的三黄鸡或者土鸡，这些鸡肉质紧实又不失嫩滑，将鸡处理干净后，切成大小均匀的块状，这样在炒制过程中能受热均匀，保证每一块鸡肉都能达到最佳口感🤗。
切好的鸡块需要进行腌制,碗中放入鸡块，加入适量的料酒，这不仅能去腥，还能增添独特的香味，再放入少许盐、生抽、蚝油、胡椒粉，用手充分抓匀，让每块鸡肉都裹满调料，腌制15 - 20分钟左右，让鸡肉充分吸收调料的味道🧂。
腌制好鸡肉后,就可以准备炒制啦，锅中倒入适量的食用油，油热至六成，放入姜片、葱段爆香，炒出香味后捞出葱姜，这样可以避免炒制过程中葱姜糊锅影响口感，接着放入腌制好的鸡块，用大火快速翻炒，让鸡肉表面迅速变色，锁住水分💦。
炒至鸡肉变色后,加入一勺豆瓣酱，炒出红油，这样能让炒鸡的味道更加浓郁醇厚，再放入干辣椒、花椒等自己喜欢的香料，继续翻炒均匀，使鸡肉充分吸收香料的味道🌶️。
然后加入没过鸡肉的清水,大火烧开后转小火炖煮，炖煮的时间很重要，一般15 - 20分钟左右，具体时间可以根据鸡肉的大小和老嫩程度调整，炖煮过程中，鸡肉会慢慢吸收汤汁的味道，变得更加入味鲜嫩。
在炖煮鸡肉的同时,还可以准备一些配菜，比如土豆、青椒、香菇等，这些配菜可以让炒鸡更加丰富美味，鸡肉炖煮至八成熟时，放入切好的配菜，继续炖煮至配菜熟透。
开大火收汁,让汤汁浓稠包裹在鸡肉和配菜上，收汁的时候要不停搅拌，防止粘锅，当汤汁浓稠适中，一道鲜嫩多汁、香气扑鼻的炒鸡就大功告成啦😎！
这样做出来的炒鸡,鸡肉鲜嫩多汁，配菜吸收了鸡肉的汤汁，也变得十分入味，一口下去，满满的都是幸福感🥰，绝对是一道让人回味无穷的美食，大家赶紧试试吧！
