在众多家常菜肴中,黄豆芽炒肉丝以其清爽可口、营养丰富的特点深受大家喜爱😋，想要做出一盘好吃的黄豆芽炒肉丝，掌握一些小技巧可是必不可少的哦，下面就来详细说说如何炒出美味的黄豆芽和肉丝吧🧐。

食材准备

  1. 黄豆芽：挑选豆芽时，要选择那些芽体粗壮、长短均匀、无烂根、无异味的豆芽，豆芽富含维生素 C、膳食纤维等营养成分，是这道菜的主角之一😃。
  2. 猪肉丝：猪肉以里脊肉为佳，质地鲜嫩，适合炒制，将里脊肉切成细丝，放入碗中，加入适量的料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制 15 - 20 分钟，这样能让肉丝更加滑嫩入味🥩。
  3. 配料：准备好葱、姜、蒜、干辣椒、盐、白糖、鸡精、食用油等调料🧂。

烹饪步骤

  1. 炒制肉丝

    热锅凉油,待油温烧至六成热时，放入腌制好的肉丝🥩，用铲子轻轻滑散肉丝，避免粘连，炒至肉丝变色，刚刚熟透时盛出备用，这一步要注意火候，不要炒过头，否则肉丝会变老，影响口感😕。

  2. 煸炒豆芽
    • 锅中再加入少许油,放入葱丝、姜丝、蒜末和干辣椒段煸炒出香味🌶，干辣椒的用量可根据个人对辣味的接受程度调整，喜欢吃辣的可以多放一些，能为菜肴增添独特的风味🔥。
    • 放入黄豆芽,大火快速翻炒，豆芽很容易熟，所以要快速翻炒均匀，让豆芽受热均匀，保持脆嫩的口感，炒至豆芽变软，体积明显缩小😃。
  3. 调味翻炒
    • 加入适量的盐🧂，盐的用量要适中，既能调味又不能掩盖豆芽本身的清甜，再加入少许白糖提鲜🍬，翻炒均匀，让豆芽和盐、白糖充分融合。
    • 倒入炒好的肉丝,与豆芽一起翻炒均匀，让肉丝和豆芽充分混合，吸收彼此的香味😋。
    • 最后加入少许鸡精提味,翻炒几下即可出锅装盘🥘，鸡精不要放太多，以免掩盖菜肴本身的鲜味哦。

    小贴士

    1. 火候把控：炒黄豆芽和肉丝时，全程要大火快炒，这样能最大程度地保留豆芽的脆嫩口感和肉丝的滑嫩质感，如果火候过小，豆芽容易出水，导致菜肴口感不佳😟。
    2. 调料顺序：先炒肉丝，盛出后再炒豆芽，最后加入肉丝一起调味翻炒，这样可以避免肉丝长时间在锅中停留变老，同时也能保证豆芽和肉丝各自的口感特点😃。
    3. 豆芽清洗：豆芽在清洗时要注意，不要过度冲洗，以免流失营养成分，可以用清水快速冲洗几遍，去除表面的杂质即可🧼。

    按照以上步骤和小贴士来做,一盘鲜香可口的黄豆芽炒肉丝就大功告成啦🎉！这道菜不仅味道鲜美，营养也十分均衡，无论是搭配米饭还是作为下酒菜都非常合适🤗，快来试试吧，让家人也能品尝到这道美味佳肴😋。