在众多美食中,南雄菜炒猪肝以其独特的风味令人难以忘怀，猪肝富含丰富的营养，而南雄菜独特的调料与烹饪方式更是为这道菜增添了别样魅力，下面就为大家详细介绍南雄菜炒猪肝的炒制方法。
食材准备
- 猪肝：选择新鲜、色泽红润、质地柔软且无异味的猪肝，将猪肝切成薄片，放入清水中浸泡30分钟左右，期间换2 - 3次水，以去除血水，这样炒出的猪肝口感才会鲜嫩无腥味😋。
- 南雄菜干：适量的南雄菜干是这道菜的灵魂所在，提前将南雄菜干泡发至软，然后切成小段备用🧄，南雄菜干具有浓郁的独特香气，能为菜肴增添丰富的层次感。
- 配料：准备适量的大蒜、生姜、干辣椒、生抽、料酒、盐、淀粉、食用油等，大蒜切成蒜片，生姜切丝，干辣椒切段，这些配料能为菜肴带来丰富的香味++。
炒制步骤
- 腌制猪肝：把浸泡好并沥干水分的猪肝放入碗中，加入适量的生抽、料酒、盐、淀粉，用手抓匀，腌制15 - 20分钟，淀粉可以使猪肝在炒制过程中锁住水分，保持鲜嫩口感🥩。
- 热锅凉油：开火将锅烧热，然后倒入适量的食用油，待油温五六成热时，放入蒜片、姜丝和干辣椒段煸炒出香味🌶️，蒜片微微变黄，干辣椒散发出浓郁的香气时，说明香味已经炒出来了。
- 煸炒南雄菜干：将切好的南雄菜干段倒入锅中，与蒜片、姜丝、干辣椒一起翻炒，南雄菜干在炒制过程中会逐渐释放出自身的香味，与配料的香味相互融合，此时锅中香气四溢😃，不断翻炒南雄菜干，使其均匀受热，炒至稍微变软。
- 炒制猪肝：将腌制好的猪肝逐片放入锅中，迅速翻炒，注意不要一次性全部倒入，以免猪肝粘连在一起，在高温的作用下，猪肝表面迅速变色，由原来的淡红色逐渐变成灰白色，这时候要加大火力，快速翻炒，让猪肝受热均匀，确保每一片猪肝都能熟透，但又不会变老，大约翻炒2 - 3分钟，猪肝就会变得鲜嫩多汁。
- 调味出锅：猪肝炒熟后，根据个人口味加入适量的盐进行调味，如果觉得颜色不够诱人，还可以再加入少许生抽提色，继续翻炒均匀，让猪肝充分吸收调味料的味道，一道色香味俱佳的南雄菜炒猪肝就大功告成啦！赶紧出锅装盘吧🤩！
烹饪小贴士
- 猪肝浸泡血水的步骤一定不能省略,这是保证炒出的猪肝无腥味的关键，浸泡时间不宜过长，否则会使猪肝的营养成分流失过多。
- 炒猪肝时要大火快炒,这样可以使猪肝迅速受热，表面快速凝固，内部鲜嫩多汁，如果炒制时间过长，猪肝容易变老，口感就会大打折扣。
- 在加入猪肝翻炒时,要注意火候和速度，避免猪肝粘锅，如果不小心粘锅了，不要强行翻炒，可以适当加入少量清水，轻轻晃动锅子，让猪肝与锅底分离，然后继续翻炒。
- 南雄菜干本身具有一定的盐分,所以在调味时要注意盐的用量，以免菜肴过咸，可以先少放一点盐，尝一下味道后再根据需要调整。
按照以上步骤制作出来的南雄菜炒猪肝,色泽红亮，香气扑鼻，猪肝鲜嫩爽滑，南雄菜干咸香可口，两者搭配相得益彰，让人回味无穷，无论是作为家庭日常美食，还是招待亲朋好友的佳肴，这道菜都绝对能拿得出手👍，快来试试吧，让美味在你的厨房中绽放！
