绢豆腐炒肉末是一道简单却极具风味的家常菜肴,嫩滑的绢豆腐搭配香嫩的肉末，口感丰富，香气扑鼻，下面就为大家详细介绍这道美味菜肴的炒制方法。

食材准备

  1. 绢豆腐：一块，绢豆腐质地细腻，口感嫩滑，是这道菜的关键食材。
  2. 肉末：适量，可以选用猪肉末，肥瘦比例适中口感更佳。
  3. 葱姜蒜：适量，增添香味必不可少的调料。
  4. 盐：适量，根据个人口味调整菜肴的咸淡。
  5. 生抽：适量，提鲜增味。
  6. 料酒：适量，去腥增香。
  7. 淀粉：适量，用于勾芡，使汤汁浓稠。
  8. 食用油：适量。

制作步骤

  1. 处理食材
    • 将绢豆腐从包装中取出,放在案板上，用刀小心地将绢豆腐切成大小适中的方块，尽量保持豆腐的完整，不要切碎，可以切得稍微大一些，这样在炒制过程中不容易破碎。
    • 把葱姜蒜切成末备用,姜蒜末可以多准备一些，它们是这道菜香味的重要来源😋。
  2. 炒制肉末
    • 锅中倒入适量的食用油,开中火加热，待油温四五成热时，放入肉末煸炒，用铲子将肉末迅速划散，防止肉末结块。
    • 煸炒至肉末变色,大约需要1 - 2分钟，接着加入料酒去腥，翻炒均匀，让料酒的香味充分融入肉末中，料酒的加入能有效去除肉末的腥味，使炒出来的肉末更加鲜香。
    • 再加入葱姜蒜末继续煸炒,炒出香味，葱姜蒜的香味能为整道菜增添丰富的层次，让菜肴更加诱人😍。
  3. 加入绢豆腐
    • 将切好的绢豆腐轻轻地放入锅中,注意不要用力过猛，以免豆腐破碎，豆腐放入后，不要急于翻动，先让它在锅中稍微静置一会儿，这样可以让豆腐更好地吸收锅中的热量，避免粘锅。
    • 待豆腐表面稍微受热凝固后,再用铲子轻轻地翻动豆腐，动作要轻柔，尽量保持豆腐的完整，将豆腐与肉末充分混合均匀，让每一块豆腐都裹上肉末的香味。
  4. 调味
    • 加入适量的盐,根据个人口味调整咸淡，盐要均匀地撒在豆腐和肉末上，确保每一处都能尝到味道🧂。
    • 倒入适量的生抽提鲜,生抽可以为菜肴增添浓郁的鲜味，让整道菜更加美味可口，沿着锅边慢慢倒入生抽，这样可以使生抽更好地融入菜肴中，激发出香味。
    • 翻炒均匀,让豆腐和肉末充分吸收调料的味道，此时可以看到豆腐开始微微上色，变得更加诱人。
  5. 勾芡
    • 准备一小碗水淀粉,淀粉和水按照1:2的比例混合均匀即可，水淀粉是这道菜汤汁浓稠的关键，它能让菜肴的口感更加丰富。
    • 将水淀粉慢慢地倒入锅中,边倒边用铲子轻轻搅拌，随着水淀粉的加入，锅中的汤汁会逐渐变得浓稠起来，均匀地包裹在豆腐和肉末上，勾芡时要注意火候，保持中小火，避免汤汁糊锅。
    • 持续搅拌,直到汤汁达到自己满意的浓稠度为止，勾芡后的绢豆腐炒肉末，汤汁浓郁，色泽诱人，让人看了就食欲大增😃。
  6. 出锅装盘
    • 当汤汁浓稠度合适后,关火，一道美味的绢豆腐炒肉末就大功告成啦！用铲子将菜肴小心地盛出，装入盘中。
    • 可以根据个人喜好,在盘子边缘撒上一些葱花作为点缀，葱花的翠绿能为菜肴增添一份清新的色彩，让整道菜更加美观。

    烹饪小贴士

    1. 炒绢豆腐时动作一定要轻柔,避免豆腐破碎，如果不小心弄碎了一些豆腐也没关系，尽量保持大部分豆腐的完整，这样炒出来的菜形状更好看。
    2. 调味时盐和生抽的用量可以根据个人口味适当调整,如果喜欢口味重一些，可以稍微多放一点盐；如果想要更鲜美的味道，可以多加点生抽。
    3. 勾芡时水淀粉的用量也可根据个人对汤汁浓稠度的喜好来决定,喜欢汤汁多一些、稀一点的，可以少放一些水淀粉；喜欢浓稠一些的汤汁，则可以适当多放一点。
    4. 在炒制过程中,可以根据实际情况适当加入少量清水，这样可以防止豆腐粘锅，同时也能让菜肴的口感更加滋润。

    绢豆腐炒肉末,一道简单易做又美味可口的家常菜，无论是作为日常餐桌上的一道小菜，还是招待亲朋好友的佳肴，它都能给人带来满满的满足感，赶快动手试试吧，让这道鲜香四溢的菜肴为你的味蕾带来一场美妙的盛宴🤗！