莲藕炒肉是一道常见又美味的家常菜，想要把这道菜做得色香味俱全，可是有不少窍门的哦😉 下面就来给大家分享一下如何炒出好吃的莲藕炒肉。
食材准备
- 莲藕：选择新鲜、表皮光滑、藕节短粗的莲藕，这种莲藕口感更脆嫩，淀粉含量相对较低，将莲藕去皮后，迅速放入清水中，加入少许白醋,防止莲藕氧化变黑。
- 猪肉：选用肥瘦相间的猪肉，切成薄片或丝状，猪肉提前用生抽、料酒、淀粉腌制一会儿，这样可以让肉质更嫩滑,也更入味。
- 配料：准备适量的葱、姜、蒜，切成葱花、姜丝和蒜末备用，还需要准备一些干辣椒,增加菜肴的香辣味。
烹饪步骤
- 莲藕处理：把泡在加了白醋水中的莲藕捞出，沥干水分，注意，切莲藕的时候尽量切得薄厚均匀，这样在炒制过程中受热均匀,能同时熟透。
- 炒制莲藕：锅中倒入适量油，油热后放入姜丝和蒜末爆香，接着倒入莲藕片快速翻炒，炒莲藕的时候要大火快炒，这样能保持莲藕的脆嫩口感，可以加入一小勺盐，让莲藕更有底味，炒至莲藕微微变色，变得有些透明时,盛出备用。
- 炒制猪肉：锅中再加入少许油，放入腌制好的猪肉片，用铲子迅速划散，炒至猪肉变色，表面微微金黄，这时加入干辣椒段,继续翻炒出香味。
- 混合翻炒：把炒好的莲藕倒入锅中，与猪肉一起翻炒均匀，加入适量生抽，提升菜肴的鲜味；再加入一点点白糖，提鲜的同时还能让味道更有层次，继续翻炒几分钟,让莲藕和猪肉充分吸收调料的味道。
- 调味出锅：临出锅前，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅装盘,一盘色香味俱佳的莲藕炒肉就完成啦😋
- 莲藕防氧化：切好的莲藕马上放入加了白醋的清水中浸泡，能有效防止其氧化变黑,保持洁白的色泽和脆嫩的口感。
- 大火快炒：无论是炒莲藕还是炒猪肉，都要采用大火快炒的方式，大火能锁住食材的水分和营养，快炒则能让莲藕保持脆爽,猪肉保持嫩滑。
- 顺序很重要：先炒莲藕后炒肉，最后再混合翻炒，这样可以保证莲藕和猪肉都能达到最佳的烹饪状态,口感互不影响。
- 调味适量：生抽和白糖的用量要恰到好处，生抽提鲜，白糖提味，不要放太多，以免掩盖食材本身的味道，盐在炒莲藕时就加入,能让莲藕提前入味。
掌握了这些如何炒莲藕炒肉好吃的窍门，相信你也能轻松做出美味可口的这道家常菜，让家人赞不绝口🤗 赶紧试试吧！
