活米虾，这种小巧玲珑的水生精灵，以其鲜嫩的口感和独特的风味，成为众多食客餐桌上的宠儿,就让我们一同探索如何将活米虾炒出令人垂涎欲滴的美味😋

食材准备

  1. 活米虾：新鲜的活米虾是这道菜的灵魂所在，确保米虾活力十足，外壳透明且富有光泽，这样炒出来的米虾口感才会鲜嫩弹牙，每人准备10 - 15只米虾为宜。
  2. 配料：葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、盐、糖、食用油，这些配料能够为米虾增添丰富的味道层次，葱切段，姜、蒜切末,干辣椒剪成小段备用。

烹饪步骤

  1. 处理米虾
    • 将活米虾放入清水中，滴入几滴香油，让米虾吐尽泥沙杂质，大约需要15 - 20分钟🕙。
    • 然后用清水冲洗干净，沥干水分，用剪刀将米虾的头部剪掉，这样既能去除虾脑可能带来的苦味，又方便后续炒制时入味，再将米虾的背部轻轻剪开，挑出虾线,保证炒制后的米虾口感纯净。
  2. 炒制过程
    • 锅中倒入适量的食用油，油热至七成，也就是看到油微微冒烟🌬️，此时将处理好的米虾放入锅中，用大火快速翻炒，在高温的作用下，米虾迅速变色，外壳变得酥脆，这一过程大约需要1 - 2分钟。
    • 接着加入葱姜蒜末和干辣椒段，继续翻炒出香味，葱姜蒜和干辣椒的香气瞬间弥漫开来，与米虾完美融合,为菜肴增添了浓郁的风味。
    • 倒入少许料酒去腥增香，快速翻炒均匀，料酒的加入不仅能去除米虾的腥味,还能赋予其独特的酒香。
    • 加入适量的生抽提鲜，再撒入一小勺盐和一点点糖来调味，盐的用量要适中，既能突出米虾本身的鲜味，又不会掩盖其他调料的味道；糖则起到提鲜和平衡口味的作用，让炒米虾的味道更加醇厚，继续翻炒,使米虾均匀地裹上调料。
  3. 火候与时间掌控
    • 保持大火快速翻炒，整个炒制过程控制在3 - 5分钟左右，这样可以确保米虾在短时间内熟透，同时又能保持鲜嫩的口感，如果炒制时间过长，米虾容易变老变柴,影响口感。
    • 当看到米虾的颜色变得更加鲜艳，外壳微微泛红，虾肉熟透且紧实，就可以出锅装盘了，出锅前可以再撒上一些葱花作为点缀，让这道菜看起来更加诱人😍。

    小贴士

    1. 油温控制：一定要确保油温足够高再放入米虾，这样才能快速锁住虾肉的水分，使其口感鲜嫩，但也不要油温过高，否则容易导致米虾表面焦糊,影响口感。
    2. 翻炒技巧：全程用大火快速翻炒，让米虾受热均匀，翻炒动作要迅速且有力，这样可以使米虾在锅中不断翻滚，充分与调料接触,吸收各种味道。
    3. 调料用量：生抽、盐和糖的用量可根据个人口味适当调整，如果喜欢更浓郁的味道，可以稍微增加一点生抽的用量；如果口味偏淡,盐和糖的量就相应减少一些。

    按照以上步骤来炒活米虾，你就能轻松做出一道鲜香四溢、口感绝佳的美味佳肴啦！无论是作为一道下酒菜，还是搭配米饭享用，炒活米虾都绝对能让你大饱口福😃，快来试试吧，让这小小的活米虾在你的锅中焕发出大大的美味能量💪！