麻辣巴沙鱼面的材料：
麻辣巴沙鱼面
龙利鱼220克、鹌鹑蛋3个、小菜籽少许、金针菇少许、香菜少许、新鲜面粉160克
辣酱：
浓香腐乳60克，盐、鸡精、糖适量，葱姜蒜适量，鲜味适量（没有酱汁可以用水代替）
制作方法：
1、解冻好的巴沙鱼片用流水冲洗半小时，备用。 小油菜和金针菇沥干水分，洗净备用。 将煮熟的鹌鹑蛋去皮备用。 茄子和小葱沥干水分，切段。 备用，将姜蒜沥干备用。
生产过程
2、锅置火上倒少许油，烧热，倒入小葱、姜末、蒜末，炒香，加入腐乳，翻炒均匀，加入调好的酱汁或清水，盛起烧开，倒入盐、鸡精、糖，调味和口味根据个人喜好调整。 待配料完全凝固后，倒入切好的龙鱼片，上火蒸熟。 将做好的香辣鱼放入容器中备用。
生产过程
3、锅内沥干水分，放入清水中，大火烧开，将加工好的小油菜和金针菇焯水，捞出待用。 将面粉倒入烧开后放入碗中待用。
生产过程
4、将煮好的香辣鱼淋在煮好的面条上，放上煮好的小油菜金针菇，撒上蒜蓉，
生产过程
5、一碗香喷喷的巴沙鱼面就做好了。
总结：
1、腐乳不要炒太多。 香浓的腐乳是用酱汁煮的，很容易糊。 只需翻炒一下香辣鱼的家常做法，香气就会溢出
巴沙鱼切的不要太薄，容易碎，口感不好，也不能煮太久香辣鱼的家常做法，煮久了口感会不嫩，大概2-3分钟。 浓郁香喷喷的豆腐干（我用的是自己煮的）不想自己煮的可以在商场买。
