香嫩可口的牛肉炒后腿

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称，后腿肉是牛肉中比较受欢迎的部位之一，肉质鲜嫩，口感丰富，炒后腿肉是一道家常菜，也是一道宴客菜，如何把牛肉炒后腿做得好吃，是很多人关心的问题，本文将介绍牛肉炒后腿的做法和技巧,希望能给大家一些参考。

所需材料

• 后腿肉：300 克
• 青椒：2 个
• 红椒：2 个
• 洋葱：1/4 个
• 姜：3 片
• 蒜：3 瓣
• 料酒：1 汤匙
• 生抽：2 汤匙
• 老抽：1 汤匙
• 盐：1/2 茶匙
• 糖：1/2 茶匙
• 淀粉：1 茶匙
• 胡椒粉：1/4 茶匙
• 鸡精：1/4 茶匙
• 食用油：适量

前期准备

1. 牛肉洗净，切成薄片，用刀背轻轻拍打几下，使肉质松软，然后用料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉、胡椒粉、鸡精腌制 15 分钟,使其入味。
2. 青椒、红椒去籽，切成小块；洋葱切成小块；姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，放入腌制好的牛肉片，用中火翻炒至变色,盛出备用。
4. 锅中再加入适量的油,放入姜蒜末爆香。
5. 加入青椒、红椒、洋葱块翻炒至断生。
6. 加入炒好的牛肉片继续翻炒均匀。
7. 最后加入适量的盐、糖、鸡精调味即可出锅。

烹饪技巧

1. 牛肉要逆着纹理切成薄片,这样可以使牛肉口感更嫩。
2. 腌制牛肉时，可以加入适量的淀粉和食用油，这样可以锁住牛肉的水分,使牛肉更加滑嫩。
3. 炒牛肉时要用中火，不要用大火,否则容易使牛肉变老。
4. 炒牛肉时要快速翻炒，不要炒太久,否则牛肉会变硬。
5. 青椒、红椒、洋葱等配菜可以根据个人口味选择，也可以加入其他蔬菜，如胡萝卜、豆芽等。

牛肉炒后腿是一道美味可口的家常菜，也是一道宴客菜，要想把牛肉炒后腿做得好吃，关键在于选料、刀工、腌制、火候和调味，本文介绍了牛肉炒后腿的做法和技巧，希望能给大家一些参考，在烹饪过程中，大家可以根据自己的喜好和实际情况进行调整,做出符合自己口味的牛肉炒后腿。