正宗蒜爆鱼的做法

材料：

  • 草鱼一条
  • 葱姜蒜适量
  • 盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉适量
  • 清油适量

步骤：

  1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后斜切成薄片，用盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉腌制10分钟。
  2. 葱姜蒜切末备用。
  3. 热锅凉油，油温烧至六成热，放入腌制好的鱼片，煎至两面金黄色，捞出沥油备用。
  4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入适量清水，烧开后放入煎好的鱼片，加盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉调味，翻炒均匀，勾芡即可。
  5. 起锅前淋上一勺热油，提鲜提香。