家常菜炒菜的基本步骤：

1. 准备食材，切好菜，准备调料。

2. 热锅凉油，油热后放入葱姜蒜爆香。

3. 放入肉类煸炒至变色，加入蔬菜煸炒。

4. 加入调料，翻炒均匀即可。

家常菜炒菜的技巧：

1. 火候要掌握好，火太大容易糊锅，火太小又容易炒不熟。

2. 肉类要先煸炒至变色，这样可以保证肉质鲜嫩。

3. 蔬菜的炒制时间要短，这样可以保证口感脆嫩。

4. 调料的搭配要合理，可以根据个人口味适量调整。