苦瓜是一种营养丰富的蔬菜，富含维生素 C、维生素 B1、维生素 B2、钙、铁等营养成分，苦瓜具有清热解毒、降血糖、降血脂等功效，苦瓜有一种特殊的苦味，有些人不太喜欢，怎么样炒苦瓜才不会黄色呢？本文将为您介绍一些炒苦瓜的技巧,让您炒出翠绿的苦瓜。
炒苦瓜的技巧
选择新鲜的苦瓜苦瓜的颜色越绿，说明苦瓜越新鲜，选择颜色鲜艳、表皮光滑、没有斑点和损伤的苦瓜。
去除苦瓜的苦味苦瓜的苦味主要来自于苦瓜素和葫芦素，这两种物质都具有苦味，要去除苦瓜的苦味，可以将苦瓜切成薄片，用盐腌制 10 分钟，然后用清水冲洗干净，也可以将苦瓜放入开水中焯一下,去除苦瓜的苦味。
控制火候炒苦瓜时，火候要适中，不能太大也不能太小，如果火候太大，苦瓜容易发黄，口感也不好；如果火候太小，苦瓜不容易炒熟,口感也不好。
加入适量的醋炒苦瓜时，可以加入适量的醋，这样可以去除苦瓜的苦味,还可以使苦瓜更加翠绿。
加入适量的糖炒苦瓜时，可以加入适量的糖，这样可以中和苦瓜的苦味,使苦瓜更加甜美。
加入适量的蒜炒苦瓜时，可以加入适量的蒜,这样可以增加苦瓜的香味。
炒苦瓜的步骤
苦瓜炒蛋材料：苦瓜 1 根、鸡蛋 2 个、盐适量、料酒适量、葱花适量、油适量。做法：（1）将苦瓜洗净，切成薄片，用盐腌制 10 分钟，然后用清水冲洗干净。（2）将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和料酒，搅拌均匀。（3）热锅凉油，将鸡蛋液倒入锅中，炒至凝固，盛出备用。（4）锅中再加入适量的油，放入葱花爆香，加入苦瓜片翻炒均匀。（5）加入适量的盐和糖，翻炒均匀。（6）加入炒好的鸡蛋,翻炒均匀即可。
苦瓜炒肉材料：苦瓜 1 根、猪肉适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、油适量、葱花适量。做法：（1）将苦瓜洗净，切成薄片，用盐腌制 10 分钟，然后用清水冲洗干净。（2）将猪肉切成薄片，加入适量的盐、料酒、生抽和淀粉，搅拌均匀，腌制 10 分钟。（3）热锅凉油，将猪肉片放入锅中，炒至变色，盛出备用。（4）锅中再加入适量的油，放入葱花爆香，加入苦瓜片翻炒均匀。（5）加入适量的盐和糖，翻炒均匀。（6）加入炒好的猪肉片,翻炒均匀即可。
苦瓜炒虾仁材料：苦瓜 1 根、虾仁适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、油适量、葱花适量。做法：（1）将苦瓜洗净，切成薄片，用盐腌制 10 分钟，然后用清水冲洗干净。（2）将虾仁洗净，加入适量的盐、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制 10 分钟。（3）热锅凉油，将虾仁放入锅中，炒至变色，盛出备用。（4）锅中再加入适量的油，放入葱花爆香，加入苦瓜片翻炒均匀。（5）加入适量的盐和糖，翻炒均匀。（6）加入炒好的虾仁,翻炒均匀即可。
通过以上的介绍，相信大家已经掌握了炒苦瓜的技巧，炒苦瓜的关键是要去除苦瓜的苦味，控制火候，加入适量的调料，苦瓜可以炒鸡蛋、炒肉、炒虾仁等，口感鲜美，营养丰富，希望大家能够尝试一下,做出美味的苦瓜菜肴。
| 菜品 | 苦瓜炒蛋 | 苦瓜炒肉 | 苦瓜炒虾仁 |
|---|---|---|---|
| 材料 | 苦瓜、鸡蛋、盐、料酒、葱花、油 | 苦瓜、猪肉、盐、料酒、生抽、淀粉、油、葱花 | 苦瓜、虾仁、盐、料酒、生抽、淀粉、油、葱花 |
| 做法 | 将苦瓜洗净，切成薄片，用盐腌制 10 分钟，然后用清水冲洗干净。 将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和料酒，搅拌均匀。 热锅凉油，将鸡蛋液倒入锅中，炒至凝固，盛出备用。 锅中再加入适量的油，放入葱花爆香，加入苦瓜片翻炒均匀。 加入适量的盐和糖，翻炒均匀。 加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。 | 将苦瓜洗净，切成薄片，用盐腌制 10 分钟，然后用清水冲洗干净。 将猪肉切成薄片，加入适量的盐、料酒、生抽和淀粉，搅拌均匀，腌制 10 分钟。 热锅凉油，将猪肉片放入锅中，炒至变色，盛出备用。 锅中再加入适量的油，放入葱花爆香，加入苦瓜片翻炒均匀。 加入适量的盐和糖，翻炒均匀。 加入炒好的猪肉片，翻炒均匀即可。 | 将苦瓜洗净，切成薄片，用盐腌制 10 分钟，然后用清水冲洗干净。 将虾仁洗净，加入适量的盐、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制 10 分钟。 热锅凉油，将虾仁放入锅中，炒至变色，盛出备用。 锅中再加入适量的油，放入葱花爆香，加入苦瓜片翻炒均匀。 加入适量的盐和糖，翻炒均匀。 加入炒好的虾仁，翻炒均匀即可。 |
