扣肉是一道非常受欢迎的传统中式菜肴,以其鲜嫩多汁、肥而不腻的口感而闻名，而炒扣肉的酱料则是扣肉美味的关键之一，炒扣肉的酱料怎么调呢？下面就为大家介绍一下炒扣肉的酱料的调制方法。
准备材料
- 五花肉：500g
- 生姜：1 块
- 大蒜：5 瓣
- 红葱头：5 个
- 料酒：3 勺
- 酱油：2 勺
- 盐：10g
- 南乳：2 块
- 腐乳：1 块
- 白糖：10g
- 蚝油：1 勺
- 老抽：1 勺
- 淀粉：3 勺
- 油：适量
制作步骤
- 准备好所有材料,将五花肉放入锅中，加入冷水、生姜、料酒，煮至八成熟，捞出沥干水分，趁热在肉皮上抹上酱油上色。
- 将红葱头、大蒜、生姜切末备用。
- 将南乳、腐乳、白糖、酱油、蚝油、盐放入碗中，搅拌均匀成酱料备用。
- 热锅凉油,将五花肉放入锅中，小火煎至两面金黄，捞出备用。
- 用锅中的余油,将红葱头、大蒜、生姜末炒香。
- 加入酱料翻炒均匀。
- 加入煎好的五花肉,翻炒均匀，让五花肉均匀地裹上酱料。
- 加入适量的水,没过五花肉，大火烧开后转小火焖煮 30 分钟左右，直到五花肉软烂入味。
- 将淀粉加入适量的水调成水淀粉,加入锅中勾芡，翻炒均匀即可出锅。
注意事项
- 煮五花肉时,要冷水下锅，这样可以让五花肉慢慢煮熟，肉质更加鲜嫩。
- 抹酱油时,要趁热将酱油均匀地抹在肉皮上，这样可以让肉皮更加酥脆。
- 煎五花肉时,要用小火慢慢煎，这样可以让五花肉的油脂慢慢渗出，口感更加鲜嫩。
- 加水焖煮五花肉时,要加入足够的水，以免煮干。
- 勾芡时,要慢慢加入水淀粉，边加边搅拌，以免淀粉结块。
炒扣肉的酱料是扣肉美味的关键之一,通过以上的介绍，相信大家已经掌握了炒扣肉的酱料的调制方法，在调制酱料时，要注意各种调料的比例，以及火候的掌握，这样才能调出美味的酱料，希望大家都能在家制作出美味的扣肉！
