车前子，一种常见的野草，它不仅可以入药，还可以炒着当菜吃，车前子炒鸡蛋、车前子炒肉丝等菜肴，口感鲜美，营养丰富，本文将为你介绍车前子的营养价值、食用方法以及注意事项,让你了解车前子这种神奇的野草。
车前子，又名车前草、车轮菜，为车前科多年生草本植物，车前子的嫩叶和嫩茎可以食用，是一种营养丰富的野生蔬菜，车前子含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素 C、维生素 B1、维生素 B2、钙、磷、铁等营养成分，车前子的蛋白质含量比一般蔬菜高，膳食纤维含量也很丰富，有助于促进肠道蠕动,预防便秘。
车前子的食用方法有很多种,以下是几种常见的做法：
- 凉拌车前子：将车前子的嫩叶和嫩茎洗净，用开水焯一下，捞出沥干水分，加入适量的盐、糖、酱油、醋、辣椒油、蒜末等调料,拌匀即可。
- 炒车前子：将车前子的嫩叶和嫩茎洗净，切成小段，用热油煸炒，加入适量的盐、糖、酱油、醋等调料,炒熟即可。
- 车前子炒鸡蛋：将车前子的嫩叶和嫩茎洗净，切成小段，打入鸡蛋，加入适量的盐、糖、酱油等调料，搅拌均匀,用热油炒熟即可。
- 车前子炒肉丝：将车前子的嫩叶和嫩茎洗净，切成小段，将猪肉切成丝，加入适量的盐、糖、酱油、料酒、淀粉等调料，腌制片刻，用热油煸炒,加入车前子和肉丝一起炒熟即可。
车前子的食用方法简单多样，口感鲜美，营养丰富，车前子也有一些食用禁忌,需要注意。
- 脾胃虚寒者慎食：车前子性凉，脾胃虚寒者食用后可能会加重脾胃虚寒的症状，出现腹痛、腹泻等不适。
- 孕妇慎食：车前子具有滑利的作用,孕妇食用后可能会引起流产或早产。
- 过敏体质者慎食：车前子可能会引起过敏反应，过敏体质者食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等症状。
车前子是一种营养丰富的野生蔬菜，具有清热解毒、利尿通淋、明目等功效，车前子也有一些食用禁忌，需要注意，在食用车前子时，应选择新鲜的车前子，洗净后用开水焯一下，去除涩味和杂质，应适量食用,不宜过量。
