宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜,之后宫保鸡丁也流传到国外。
这道菜香辣味浓、肉质滑脆，其红而油亮，鸡丁外裹着的淀粉糊经油炸后焦脆而不硬，咀嚼时能感知到花椒的微麻，辣椒的鲜辣，葱段的清香，口感层次分明,让人回味无穷。
下面,就为大家介绍一下这道美味的菜肴的具体做法。
材料：
- 鸡胸肉：250 克
- 油炸花生米：50 克
- 大葱：100 克
- 干辣椒：4 个
- 花椒：15 粒
- 蒜：5 瓣
- 姜：5 片
- 盐：5 克
- 糖：10 克
- 醋：10 克
- 酱油：15 克
- 料酒：15 克
- 淀粉：10 克
- 胡椒粉：3 克
- 食用油：50 克
前期准备：
- 大葱切段备用。
- 干辣椒切段，和花椒粒一起放入碗中,倒入清水浸泡。
- 蒜切片，姜切末,放置一旁备用。
- 鸡胸肉洗净切丁，加入盐、糖、胡椒粉、料酒和淀粉，用手抓匀后腌制 15 分钟。
- 调制酱汁：碗中加入糖、醋、酱油、料酒、淀粉和适量清水,搅拌均匀备用。
制作步骤：
- 起锅烧油，待油温烧至七成热时，将腌制好的鸡肉丁放入锅中，炸至鸡肉表面微黄后捞出，待油温再次升高后，将鸡肉丁全部倒入锅中,炸至表面金黄后捞出沥油备用。
- 锅中留少许底油，开小火，将浸泡好的干辣椒段和花椒粒放入锅中,煸炒出香味。
- 放入葱姜蒜,煸炒出香味。
- 加入炸好的鸡肉丁,转中火翻炒均匀。
- 倒入调好的酱汁,翻炒均匀。
- 加入花生米和葱段,翻炒均匀。
- 待汤汁逐渐浓稠后,即可出锅装盘。
注意事项：
- 炒宫保鸡丁的关键在于火候和调味，火候要掌握好，鸡肉要炸得外酥里嫩，口感才好，调味要根据个人口味适量调整，糖和醋的比例为 2:1 左右,口感会比较好。
- 花生米要最后加入，翻炒均匀即可,炒的时间过长会影响口感。
- 宫保鸡丁的酱汁要提前调好,以免在炒制过程中手忙脚乱。
- 炒宫保鸡丁时，可以加入一些配菜，如青椒、胡萝卜等,口感会更加丰富。
就是炒宫保鸡丁的详细做法，大家可以根据自己的口味和喜好进行调整,希望大家都能做出美味的宫保鸡丁！
