大肉炒剥豆，一道简单却充满家常风味的菜肴，如何炒出令人垂涎欲滴的口感呢🧐？接下来就为大家详细介绍这道美味的烹饪秘籍。
食材准备
- 主要食材
- 大肉：选用肥瘦相间的猪肉，这样炒出来的肉既有油脂的香气，又不会过于油腻，大约准备 200 克左右。
- 剥豆：新鲜的剥豆是这道菜的关键，250 克左右为宜，剥豆要挑选饱满、翠绿的,这样口感才会鲜嫩。
- 配料
- 葱姜蒜：姜 1 块、葱 2 根、蒜 3 瓣，葱姜蒜能为菜肴增添浓郁的香气,去腥增味。
- 干辣椒：根据个人口味准备 2 - 3 个，干辣椒能带来微微的辣味,提升食欲。
- 料酒：1 汤匙，去腥提香,让大肉的味道更加纯正。
- 生抽：2 汤匙，为菜肴提供咸鲜的味道,增加色泽。
- 老抽：1 汤匙，用于调色,使菜肴颜色更加浓郁诱人。
- 盐：适量,根据个人口味调整咸淡。
- 白糖：1 汤匙，提鲜,让菜肴的味道更加丰富。
- 食用油：适量，炒菜必不可少的“伙伴”。
处理食材
- 大肉切片：将肥瘦相间的大肉洗净，切成薄片，注意肉片不要切得太厚或太薄，太厚不易炒熟，太薄容易炒干，切好的肉片放入碗中，加入 1 汤匙料酒、1 汤匙生抽，抓匀腌制 15 分钟左右，让肉片充分吸收调料的味道😃。
- 剥豆洗净：把新鲜的剥豆用清水冲洗干净,沥干水分备用。
- 葱姜蒜切末：姜切末、葱切葱花、蒜切末，分别装入小碗中备用，干辣椒剪成小段,也放入碗中。
炒制大肉
- 热锅凉油：开火，将炒锅烧热，然后倒入适量的食用油，油热至六成左右，也就是看到油微微冒烟时,放入腌制好的肉片。
- 煸炒肉片：用铲子迅速将肉片划散，让肉片均匀受热，此时可以看到肉片逐渐变色，由红色变为白色，继续煸炒，直到肉片表面微微出油，变得金黄酥脆，盛出备用😋，这一步很关键,炒出的肉片会更加香嫩可口。
炒香配料
- 留底油：锅中留少许底油，保持小火，放入蒜末、姜末煸炒出香味，蒜末姜末受热后会散发出浓郁的香气,为菜肴增添独特的风味。
- 加入干辣椒：蒜末姜末炒香后，放入剪成小段的干辣椒，继续煸炒出辣味，干辣椒的加入能让菜肴的味道更加丰富，微微的辣味++着味蕾，让人食欲大增🔥。
放入剥豆
- 翻炒剥豆：把沥干水分的剥豆倒入锅中，转大火快速翻炒，剥豆在锅中不断翻动，与配料充分融合，吸收配料的香味，炒至剥豆颜色变得更加翠绿，表面微微有些断生，大约需要 3 - 5 分钟。
加入大肉
- 回锅翻炒：将之前炒好的大肉倒入锅中，与剥豆一起翻炒均匀，让大肉和剥豆再次受热,充分混合彼此的味道。
- 调味：加入 2 汤匙生抽、1 汤匙老抽、1 汤匙白糖，继续翻炒均匀，生抽和老抽为菜肴提供咸鲜和浓郁的色泽，白糖提鲜，使整道菜的味道更加醇厚😜。
适量加水焖煮
- 加水：沿着锅边加入少量清水，水量以刚好没过食材的三分之一为宜，加水后盖上锅盖，转小火焖煮 5 - 8 分钟，焖煮的过程中，大肉的香味会渗透到剥豆中，剥豆也会吸收更多的汤汁,变得更加入味。
大火收汁
- 收汁：焖煮好后，打开锅盖，转大火收汁，随着汤汁逐渐减少，菜肴的味道会更加浓郁，注意观察汤汁的浓稠度，当汤汁变得浓稠，能够均匀地包裹在大肉和剥豆上时，就可以关火了，一道色香味俱佳的大肉炒剥豆就大功告成啦😎！
烹饪小贴士
- 火候掌控
- 炒大肉时要掌握好火候，先大火煸炒至表面金黄酥脆，再转小火炒香配料，最后大火收汁，这样炒出来的大肉口感才会好,既香嫩又有嚼劲。
- 炒剥豆时也要用大火快速翻炒,保持剥豆的翠绿和鲜嫩口感。
- 调料用量
- 调料的用量可以根据个人口味适当调整，如果喜欢更咸一些的味道，可以适量增加生抽的用量；如果想要更辣一点,可以多放几个干辣椒。
- 白糖的用量不宜过多，以免菜肴过甜,影响整体口感。
- 食材新鲜度
- 大肉要选用新鲜的猪肉，这样炒出来的肉口感才会好,没有异味。
- 剥豆一定要挑选新鲜饱满的，新鲜的剥豆口感鲜嫩,营养也更丰富。
按照以上步骤和小贴士来炒大肉炒剥豆，保证你能做出一道鲜香四溢、让人回味无穷的美味佳肴😃！无论是家庭聚餐还是日常饮食，这道菜都是不错的选择，快来试试吧，让美味在舌尖上绽放💖！
